Terre des Délices - Lycée Professionnel Les Terres Rouges

Lycée Professionnel Régional Les terres Rouges
Restaurant d’application « Terre des Délices »
86400 CIVRAY
Réservations : 05 49 87 04 50 – 05 49 87 05 21
Email : [email protected]
Madame, Monsieur,
Les élèves et les apprentis de la section hôtelière ont le plaisir de vous présenter ci-dessous les menus établis
pour les restaurants d’application du 19 septembre au 19 octobre 2016.
Ils vous remercient par avance pour votre implication et votre participation à leur formation.
Ces menus vous sont proposés à 11,50 €, hors boisson pour les déjeuners et les dîners en Brasserie
et à 20 €, cocktail compris pour les dîners.
L’accueil des convives se fait à 12h15 pour les déjeuners et 19h15 pour les dîners, les élèves devant être
libérés à 14h00 et 22h00.
Les réservations peuvent être faites du lundi au vendredi, de 8h30 à12h00 et de 14h00 à 17h00, en
appelant au 05 49 87 04 50 ou par mail à l’adresse suivante : [email protected]
Menus des restaurants d’application
Date
Salle
Lundi 19.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Mercredi 21.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Jeudi 22.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Entrée
Salade de crudités
et saumon gravlax
Crabe Macédoine
Dessert
Linzertorte
Assiette de sorbets
Vendredi 23.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Dartois aux
champignons
forestiers, émulsion à
l’estragon
Contre filet rôti et
légumes du marché
Croque-Monsieur
ou Croque-Madame
Salade verte
Dos de cabillaud rôti,
sabayon au cidre,
galette de pomme de
terre et andouille
Mercredi 28.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Saumon fumé à la
Russe
Filet mignon laqué,
nouilles à l’Asiatique
Brochette de poires
sauce chocolat
Tajine de poulet
Panna Cotta coco,
coulis mangue
Jeudi 22.09.2016
Au dîner
Brasserie
Jeudi 29.09.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Jeudi 29.09.2016
Au dîner
Terre
des Délices 2
Vendredi 30.09.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Lundi 03.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Tartelette d’escargots
au vert
Plat
Choucroute de la
mer
Contre-filet
Fleuriste
Assiette de crudités
Œufs en deux
cuissons sur étuvée
de champignons
Samoussas de
légumes, sauce
tomate
Tartine de Jambon de
Bayonne et Ossau
Iraty
Œuf cocotte à la
crème de lard
Pièce de bœuf rôtie,
sauce allégée,
légumes du marché
Steak au poivre,
pommes allumette et
légumes du marché
Escalope de poisson
meunière, pommes
au four-carotte au
miel
Coupe de sorbets
Ile flottante
ou glace
Fruits flambés
Carpaccio d’ananas a
la cannelle
Blanc-manger de kiwi
au Pacherenc
Panna Cotta au
caramel
Date
Salle
Mercredi 05.10.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Entrée
Salade landaise
Jeudi 06.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 1
Assiette de
charcuterie
Jeudi 06.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Verrine de
champignons à la
grecque sur légumes
croquants
Jeudi 06.10.2016
Au dîner
Terre
des Délices 1
Croustillant de brick,
mozzarella basilic
Vendredi 07.10.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 2
Salade de céleri,
pommes vertes et
crabe
Lundi 10.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Œufs farcis Chimay
Mardi 11.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Quiche lorraine
Mercredi 12.10.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Salade Florida
Jeudi 13.10.2016
Au déjeuner
Terre des
Délices 2
Crème de
champignons
Jeudi 13.10.2016
Au dîner
Terre
des Délices 1
Sushi de saumon et
purée d’aubergine
Jeudi 13.10.2016
Au dîner
Brasserie
Potage cultivateur
Lundi 17.10.2016
Au déjeuner
Terre
des Délices 2
Tortilla de jambon
Serrano
Mardi 18.10.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 2
Mercredi 19.10.2016
Terre
Au déjeuner
des Délices 1
Quiche forestière
Crabe macédoine
Plat
Dessert
Pavé de cabillaud en
croûte, riz paëlla
Brochette de poulet
à l'américaine, sauce
diable et pommes
paille
Pavé de poisson rôti
à l’oseille,
écrasée de pomme
de terre
Tarte Alsacienne aux
pommes
Tajine de poisson
Filet mignon de porc
rôti, bacon et basilic,
pommes allumettes
Escalope de poulet
fermier grillée, gratin
de champignons et
polenta snackée
Blanquette de veau à
l’ancienne, riz pilaf
Pavé de saumon
Grenobloise, riz aux
légumes
Steak grillé, sauce
béarnaise et
pommes Pont-Neuf
Choucroute de la
mer
Steak grillé, beurre
maître d’hôtel,
pommes allumettes
Côtes d’agneau
panées à la
milanaise, spaghetti
et sauce tomate
Blanquette de veau
ménagère, riz pilaf
Contre-filet Fleuriste
Tarte au citron
Crème renversée coco
Fromages
Tarte au citron
meringuée
Crème renversée au
caramel, tuile aux
amandes
Mousse au chocolat
Assiette de fromages
Tarte Alsacienne aux
poires
Ile flottante pistache
Fromages
Tarte fine aux
pommes, poires et
noix
Crème caramel
ou glace
Bavarois aux trois
chocolats, croustillant
noisette
Ananas en gondole
Assiette de sorbets
Venir au restaurant d’application, c’est devenir un partenaire de la formation des jeunes.
Dans l’attente d’avoir le plaisir de vous accueillir, les élèves et les enseignants, vous prient de croire,
Madame, Monsieur, en l’expression de leurs sentiments les meilleurs.
La section hôtelière