fenouil braisé

FENOUIL BRAISÉ
Et cabillaud
DANS LA CUISINE
Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en deux.
Coupez le bacon en petits cubes. Épluchez et hachez finement l'échalote et l’ail.
Retirez la peau du cabillaud et coupez le poisson en quatre morceaux.
Rincez et hachez les herbes.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à environ 200°C. Si vous utilisez un
barbecue au charbon, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage remplie à plus d'un tiers de
briquettes Weber. Placez la Cocotte en fonte GBS® sur la grille de cuisson GBS®, refermez le
couvercle du barbecue et faites préchauffer pendant environ 5 minutes.
Une fois préchauffée, versez de l’huile dans la Cocotte GBS® et faites revenir les moitiés de fenouil
du côté plat jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez le fenouil, puis faites frire le bacon dans la
cocotte jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez l'échalote et l'ail et poursuivez la cuisson pendant
environ 2 minutes. Réincorporez le fenouil dans la cocotte et ajoutez le jus de citron, le vin blanc et
le bouillon de volaille.
Réglez à présent le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 150°C. Si vous utilisez
un barbecue au charbon, retirez les briquettes délicatement à l’aide d’une pince et en utilisant une
manique. Laissez mijoter à couvert environ 10 minutes puis ajoutez les morceaux de poisson et
faites cuire à la vapeur, toujours à couvert, pendant environ 5 minutes.
SOMMAIRE
Équipement: Cocotte en fonte GBS®
4 pers.
25 min
Cuisson à 150°C-200°C
20 min
Préparation
Méthode de cuisson:
Chaleur directe/indirecte
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
2 bulbes de fenouil
100 g de bacon
1 échalote
2 gousses d'ail
600 g de cabillaud
Herbes fraîches
1 citron
100 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de volaille
Huile
Saupoudrez d’herbes avant de servir.
Copyright Weber® Grill Academy- © Weber Stephen Products LLC