Assurer la salubrité du barbecue de votre école

Assurer la salubrité du barbecue
de votre école
Cuire au barbecue est un plaisir toute l’année. Toutefois, comme pour tout type de préparation alimentaire,
il est important de manipuler les aliments de façon sécuritaire pour empêcher les risques de contamination
bactérienne qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire. Voici quelques conseils qui vous aideront
à assurer la salubrité et le succès du barbecue à votre école :
• Conserver les aliments périssables à 4 °C ou
moins jusqu’au moment de leur préparation.
Servez-vous d’un thermomètre dans votre
réfrigérateur ou votre congélateur pour assurer
que la température de conservation est adéquate.
• Avoir sous la main plusieurs ensembles d’ustensiles de cuisson. Prendre des ustensiles propres si ceux qui sont utilisés sont salis.
• Acheter des viandes congelées précuites pour
éviter que la cuisson soit insuffisante.
•
•
Cuire les hamburgers à 71 °C et le poulet à
74 °C. Réduire le risque de cuisson
insuffisante en utilisant un thermomètre pour
vérifier la température de la viande.
•
Installer un poste de lavage des mains dans
l’aire de cuisson. Utiliser un gros contenant
d’eau tiède (comme ceux qui sont utilisés en
camping), du savon liquide dans un
distributeur, et des serviettes de papier. Capter
l’eau usée dans un seau que vous pourrez vider plus tard dans l’école.
• Installer une barrière pour empêcher les enfants de pénétrer dans l’aire de barbecue.
• Couvrir les aliments et les condiments pour
éviter de les contaminer.
• N’utiliser que des assiettes, des verres ou des tasses, des serviettes et des ustensiles jetables pour servir les aliments.
Désigner une tâche à chacune des personnes qui aident afin d’éviter la contamination croisée (p. ex., un responsable de l’argent, un pour cuisiner, un pour servir les aliments, etc.)
• Couvrir tous les bacs à déchets et les placer
ici et là dans l’aire de manutention des aliments.
• Installer le barbecue dans un endroit pavé de la
cour d’école. Cela facilitera le nettoyage et
réduira les risques de contamination
alimentaire. Ne pas déposer les aliments au
sol.
• Placer les distributeurs de désinfectant pour les mains ici et là dans
les aires de service alimentaire et d’accès public.
032-0241f FS-8753-C (13) Feuille de renseignements
Nous vous encourageons à communiquer
avec votre bureau de santé si vous avez des questions.
Pour de plus amples renseignements, contactez :
Leeds, Grenville & Lanark District Health Unit
Tél. : 613-345-5685 ou 1 800 660-5853
Téléc. : 613-345-2879
www.healthunit.org
Bureau de santé de l’est de l’Ontario
Tél. : 613-933-1375 ou 1 800 267-7120
Téléc. : 613-933-7930
www.eohu.ca