Fiche détaillée formation serveur en restauration H/F

SERVEUR EN RESTAURATION
Q formation qualifiante
Réf. produit : 9570
LE MÉTIER
ROME : G1803
FORMACODE : 42757
CPF
Autres appellations emploi : demi-chef de rang, hôte de salle, chef de rang, hôte de table, garçon de
restaurant, commis de restaurant, employé de café, bar-brasserie, commis de salle,
Durée
Le/la serveur/se en restauration organise à l’avance le service en préparant la salle et en mémorisant
les lieux de rangement du matériel.
Il/elle vérifie les supports de communication : cartes des vins, ardoise du jour, menu du jour en
affichage extérieur…
Pendant le service, il/elle anticipe le déroulé de l’action de plusieurs tables, parfois jusqu’à une
trentaine de clients, et travaille en liaison avec la cuisine.
Il/elle observe constamment ce qui se passe dans la salle et doit répondre aux imprévus.
Il/elle réalise l’ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service des mets. Il/elle peut
également confectionner des mets simples : hors d’œuvres, desserts.
Il/elle a un rôle déterminant dans l’accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de
son service et de ces conseils aux clients, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Il/elle
doit parfois gérer des situations conflictuelles en utilisant des techniques de médiation. Il/elle garde
une certaine liberté pour personnaliser l’accueil. Il/elle a un rôle commercial important lors de la prise
de commande des mets et des vins.
Aptitudes souhaitées : aptitude au travail en équipe, sens du service, habileté gestuelle, sens de
5 mois environ (700 heures).
l’organisation, bonne élocution, présentation correcte, disponibilité (travail en soirée, les weekends et jours fériés).
Parcours complet :
Dont nombre d’heures en centre de formation :
525
Durée indicative et ajustable en fonction des besoins
des personnes.
Prérequis
La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire,
compter) est nécessaire.
Accès à la formation
Dossier de candidature, évaluations,
entretien.
Aptitude à suivre la formation,
y compris aptitude physique confirmée par un
médecin.
Dates, lieux et places disponibles
en temps réel sur www.afpa.fr,
mot-clé 9570
ou en appelant le
>> Certification
LA FORMATION
>> Programme
La formation se compose de 4 modules,
complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d’intégration : accueil, présentation
des objectifs de la formation, connaissance de
l’environnement professionnel, sensibilisation au
développement durable, adaptation du parcours
de formation (1 semaine).
Module 1. Réaliser les travaux préalables au
service en restauration : travaux de nettoyage
– opérations de mise en place en restauration mise en place des banquets et des buffets
(2 semaines).
Module 2. Accueillir au bar ou en salle,
conseiller et prendre des commandes,
en tenant compte des spécificités de la
clientèle: accueil de la clientèle, présentation de
l’offre commerciale et prise de commande client
- différentes boissons – accueil de la clientèle en
anglais (4 semaines).
Période en entreprise (2 semaines).
Module 3. Réaliser le service en restauration :
préparation et service des boissons – service
et le débarrassage des mets sur table –
encaissement – service en restauration en
anglais (5 semaines).
Module 4. Préparer et servir un buffet ou un
banquet : mise en place d’un banquet ou d’un
buffet – service des mets et des boissons sur
table – préparations et découpages des mets
simples au buffet
(1 semaine).
Période en entreprise (3 semaines).
Session de validation (2 semaines).
L’ensemble de ces modules (4 au
total) permet d’accéder au TITRE
PROFESSIONNEL de serveur/se en
restauration de niveau V.
Des qualifications partielles, sous forme de
CCP, peuvent être obtenues en suivant 1 ou
plusieurs modules. Ces CCP sont les suivants :
CCP - Réaliser les travaux préalables au
service en restauration = module 1
CCP - Accueillir la clientèle au bar
ou en salle, conseiller et prendre des
commandes, en tenant compte des
spécificités des personnes = module 2
CCP - Réaliser le service à table en
restauration et procéder à l’encaissement =
module 3.
CCP - Préparer et servir un buffet ou un
banquet = module 4.
Vous disposez d’un délai de 5 ans, à partir de
l’obtention du premier CCP, pour obtenir le
titre professionnel.
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