Tendances marché

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Tendances marché
BIEN QUE LE CHR SOIT UNE BRANCHE POPULAIRE, DE NOMBREUX RISQUES
(FINANCIERS) SONT LIES AU LANCEMENT D’UN NOUVEL ETABLISSEMENT.
NOUS ENUMERONS CI-DESSOUS LES PRINCIPALES TENDANCES SUR LE
MARCHE DE L’HORECA.
Tendance 1
Le marché du CHR mis sous pression en France
Baisse du nombre d’établissements
Le CHR français est mis sous pression car en moyenne, le nombre de bistrots et de
restaurants est en baisse avec moyenne 2 fermetures par jour. En 5 ans, le nombre total
d’établissements a baissé de 165.000 à 150.000.
Cafés Bars en souffrance
Une diminution du nombre de points de ventes de -18% et une baisse de la
fréquentation de 50% depuis 2006. Les plus touchés sont les cafés-bars traditionnels et
café-services (hors Pub- Bars à bières) qui représentent 29% des établissements CHR.
La restauration tire son épingle du jeu
Une baisse du nombre de points de ventes moindre de -3% (-7% pour la restauration
traditionnelle, +18% pour la restauration rapide) et une hausse de la fréquentation de
16% pour la restauration traditionnelle et 10% pour la Vente A Emporter, sur le long
terme. Ce segment représentant 71% des établissements CHR.
Nombre d’etablissements CHR
Source: Euromonitor 2012
chrexpert.fr
Tendance 2
Chronique d’une récession annoncée dans le CHR
Les causes du repli
Le climat maussade qui règne en France dans le CHR s’explique par l’interminable
récession combinée à la hausse des loyers de l’immobilier commercial ainsi qu’à
l’interdiction de fumer, la hausse des droits d’accises sur la bière, la hausse de la TVA,
la hausse des contrôles d’alcoolémie et l’intensification des mesures relatives à la
consommation d’alcool.
Source : Euromonitor 2012
Jusqu’au niveau individuel
Le consommateur ressent les effets de la crise économique mondiale jusque dans sa
propre vie. Des enquêtes révèlent que de nombreuses personnes s’inquiètent quant à la
sécurité de leur emploi et craignent une perte de revenus. Si la conjoncture économique
tarde à s’améliorer, beaucoup craignent de perdre leur emploi.
Source : Euromonitor 2012
Tendance 3
La fonction du CHR se déplace vers le salon
Du café au canapé
On observe aussi une nette tendance au cocooning. Les consommateurs consomment
moins dans les débits de boisson et la fonction sociale du bistrot se déplace vers le salon,
où ils peuvent savourer des produits de qualité meilleur coût. On voit donc apparaître
une forme de consommation plus consciente et plus qualitative à domicile, seul ou entre
amis/famille.
Source : Euromonitor 2012
Les jeunes consomment plus
Alors que les visiteurs de moins de 25 ans affirment être des clients fidèles des bars
locaux, la génération des +50 reconnaît moins fréquenter le bar ou le bistrot local, même
occasionnellement. Ils considèrent la tradition française de l’apéritif avant le dîner comme
une nouvelle forme de “moment de convivialité à domicile”.
Source : Euromonitor 2012
Tendance 4
Les hôtels et les restaurants présentent un potentiel de croissance
Baisse attendue pour le segment des bars
On attend une nouvelle baisse des bars, quoiqu’à plus faible allure. Bien que la complexité
des formalités légales n’encourage pas les nouvelles initiatives dans le CHR, les bars et les
bistrots seront toujours les lieux de convivialité par excellence où le consommateur vient
chercher un moment de détente.
Source : Euromonitor 2012
chrexpert.fr
L’avenir des restaurants et hôtels
Le segment des restaurants et hôtels affiche un important potentiel de croissance. Les
hôtels pourraient mettre l’accent sur le rapport qualité/prix et les restaurants miser sur
une cuisine (fraîchement préparée) moins chère ou sur un service livraison. Une formule
d’entreprise flexible permet aussi d’attirer de nouveaux clients.
Source : Foodservice 2012
Tendance 5
L’hospitalité comme moyen de se démarquer
L’hospitalité gagne en importance
Le succès d’une entreprise dépend aussi de la qualité du service. Les clients apprécient
une approche professionnelle et aimable. Les consommateurs jugent leur visite
notamment sur la manière dont ils sont accueillis par le personnel. Mieux : c’est du
personnel que dépend si l’on réitère l’expérience.
Source : Foodservice 2012
L’assortiment comme outil consommateur
L’offre d’un bel assortiment recèle aussi des opportunités : les bières de spécialités
(d’abbaye, blanches et fruitées) s’accompagnent d’une plus grande marge que les pils.
Elles s’inscrivent dans la tendance selon laquelle le consommateur français boit moins
mais mieux. Ainsi, le consommateur poursuit une expérience CHR à part entière.
Source : Euromonitor 2012
chrexpert.fr