Cornichons

Cornichons
Quoique le cornichon est un proche cousin du concombre, il
est en soit une variété différente. Tout comme le
concombre, le cornichon est assez pauvre en vitamines et
minéraux. Cependant, on note la présence de composés
phénoliques et de peroxydase dans sa pelure ayant des
propriétés antioxydantes venant contrer les effets néfastes
des radicaux libres dans notre organisme. Il a été démontré
que ces antioxydants pouvaient jouer un rôle préventif
contre certains cancers, maladies cardiovasculaires et
d’autres maladies découlant du processus de vieillissement.
Le concombre témoigne aussi d’une teneur limitée en cuivre
et en vitamine K.
Conservation
Il se conserve au réfrigérateur une ou deux semaines dans le bac à légumes. Une
fois entamé, le protéger avec un film alimentaire. Éviter de garder les concombres
à proximité des fruits (pommes, notamment), qui en dégageant de l’éthylène,
contribuent à en augmenter l’amertume.
Recette
Cornichons à l’aneth et à l’ail
Ingrédients :
2
5
1
300 ml
450 ml
gousses d’ail
gros cornichons
petit bouquet d’aneth
eau
vinaigre de vin blanc
32 g
1 c. thé
½ c. thé
½ c. thé
Sel de mer
Épice pour pickles
Graines d’aneth
Poivre noir en grains
Préparation :
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Pour atténuer l’acidité du vinaigre, celui-ci est allongé d’eau.
On peut utiliser d’autres aromates tels que fenouil, oignons, ou clous de girofle.
Épluchez l’ail et mettez-le dans un bocal stérilisé, avec les concombres et le bouquet d’aneth.
Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre, le sel, les épices pour pickles, les graines d’aneth et le
poivre.
Portez à ébullition et maintenez sur feu vif, pendant 3 minutes. Laissez refroidir.
Versez la préparation sur les concombres, de manière à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 1 cm de
liquide. S’il en reste, introduisez les épices dans le bocal et jetez le liquide.
Fermez et étiquetez les bocaux.
Laissez macérer pendant 3 semaines, au réfrigérateur, avant consommation.
Vérifiez, au bout de 1 à 2 jours, que les concombres baignent complètement dans le vinaigre. Dans le
cas contraire, introduisez dans le bocal un tampon de papier sulfurisé, que vous ôterez 2 semaines plus
tard.
Donne environ 1 litre
Référence, L’art de conserver fruits et légumes.
Pickles
Although the pickle is a close cousin of the cucumber, it is itself a different variety. Just
like cucumber, gherkin is quite poor in vitamins and minerals. However, we note the
presence of phenolic compounds and peroxidase in its skin with antioxidant properties
against the harmful effects of free radicals in our body. It has been shown that these
antioxidants could play a preventive role against certain cancers, cardiovascular disease
and other diseases of the aging process. Cucumber also reflects a limited content of
copper and vitamin K.
Preservation
It will keep in the refrigerator one or two weeks in the crisper. Once cut, protect it with
plastic wrap. Avoid keeping cucumbers near fruits (apples in particular), which by
releasing ethylene, contribute to increase the bitterness.
Recipe
Dill and garlic pickles
Ingredients
2
5
1
300 ml
450 ml
Garlic cloves
Large pickles
Small bunch of dill
Water
White wine vinegar
32 g
1 c. thé
½ c. thé
½ c. thé
Sea salt
Pickles spices
Dill seeds
Whole black pepper grains
Instructions :
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To lighten the acidity of the vinegar, partially replace it with water.
Other aromas such as fennel, onions, and cloves may also be used.
Peel the garlic and put into a sterilized jar, with the cucumbers and dill.
In a cook pot, pour water, vinegar, salt, pickle spices, dill seeds and black pepper.
Bring to boil and maintain boil at high heat for 3 minutes. Allow to cool.
Pour contents from cook pot into jar(s) in a way that the cucumbers will be covered with
at least 1 cm of mix.
Keep all leftover spices and add them to jar(s), throw away any leftover liquid.
Leave macerate in refrigerator for at least 3 weeks before eating.
Verify, after 1 to 2 days, that the cucumbers are still completely covered in vinegar. If
some cucumbers are not completely covered, introduce a piece of wax paper, which is
to be removed 2 weeks later.
Yields : about 1 litre
Référence, L’art de conserver fruits et légumes
Références
http://wikibouffe.iga.net/wiki/cornichon
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=concombre_cornichon_nu