soupe à l`ail violet de Cadours (fichier PDF)

TOURIN (SOUPE A L’AIL)
Pour 6 personnes :
1,5 litres d’eau
1 os de jambon (ou des os de porc)
2 pommes de terre
2 têtes d’ail
Oignons : même poids que l’ail
Graisse d’oie ou de canard
1 Maggi
2 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre
Pain dur
Faire cuire pendant 1h l’os de jambon ; le sortir ensuite de l’eau et passer les
déchets au tamis. Garder le bouillon bien sûr.
Peler les gousses de deux têtes d’ail et le même poids d’oignons. Faire revenir le
tout (attention de ne pas brûler l’ail) dans un peu de graisse de canard ou d’oie.
Verser ensuite dans le bouillon, avec les 2 pommes de terre en ajoutant 1 Maggi :
faire cuire 45 mn.
5 mn avant la fin, prendre 2 œufs et séparer les blancs des jaunes puis Verser les
blancs dans le bouillon, en remuant vivement.
Mélanger les jaunes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
A ce stade, arrêter le feu pour y verser le mélange jaune d’œufs et vinaigre ; remuer
vivement.
Verser ce bouillon sur du pain dur tranché….C’est prêt ! Bon appétit