Recette Timbales kiwi poire

17 JAN 14
Quotidien
OJD : 89089
Surface approx. (cm²) : 202
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Recette Timbales kiwi poire
Le kiwi fait partie des fruits stars
de l'hiver. C'est un concentré de
vitamines et un fruit particulièrement riche en vitamine G.
Il se déguste tel quel au petit-déjeuner alors que coupe en des
avec des oignons, du concombre,
du piment et du citron vert, il
accompagne bien un poulet
grillé. Coupé en fines tranches
avec du citron, de l'huile d'olive et
de la sauce soja, il apporte un joli
contraste a un carpaccio de noix
de Saint-Jacques.
Chef pâtissier de l'Oasis, restaurant 2-'" a Mandelieu-la-Napoule,
François Raimbault propose des
timbales kiwi poire à l'heure du
goûter.
Preparation : 30-40 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pour 4 enfants :
4 gros kiwis, 2 grosses poires,
250 g de lait, 80 g de sucre, %
gousse de vanille, 2 jaunes d'ceuf,
10 g de farine, 15 g de Maizena,
4 petits sablés bretons ronds.
Progression :
Dans une casserole, faire bouillir
le lait avec une demi-gousse de
vanille et 40 g de sucre.
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le
reste du sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse.
Verser cette préparation dans la
casserole de lait. Faire chauffer
jusqu'à ce que ça mousse.
Dans un bol, mélanger la fanne
et la Maizena et incorporer au
Un dessert ou un goûter vitamine.
mélange précédent.
Remuer jusqu'à ce que la pâte
soit bien lisse. Laisser bouillir 3
minutes, en remuant sans s'arrêter. Réserver au frais.
Couper chaque extrémité des
kiwis pour qu'ils ressemblent à
de petits tonneaux.
Les peler à l'économe. Les creuser a la cuillère en faisant attention à garder la forme du fruit
Tailler la chair du kiwi enleve en
petits dés. Peler les poires puis les
tailler également en petits des.
Les déposer dans un bol et reserver au frais.
Garnir les timbales de kiwis de
crème pâtissière jusqu'à mi-hau-
DR
teur, finir de les remplir avec les
kiwis et les poires coupés en dés.
Placer chaque timbale sur un petit sable, au centre d'une assiette.
La version salée est aussi appétissante:
Couper les chapeaux des kiwis et
vider d'un tiers de leur chair. Couper la chair en dés, mélanger avec
50 g de chair de crabe émiettée et
50 g de crevettes roses décortiquées coupées finement au couteau. Saler, poivrer, arroser avec le
jus d'un demi-citron vert, ajouter
une cuillère de mayonnaise. Mélanger et garnir les kiwis creusés.
Servir bien frais !
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OASIS
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