Brigitte Lachaud, Jean-Jacques Rolland L`OASIS CELEBRE L

Brigitte Lachaud, Jean-Jacques Rolland
L'OASIS CELEBRE L'ANNIVERSAIRE DE SES 20 ANS
17/06/2011
20 ans, c'est une partie de vie mais pour arriver à ces 20 ans, que de combats, la fratrie Raimbault a gagner le
combat.
L'OASIS CELEBRE L'ANNIVERSAIRE DE SES 20 ANS A MANDELIEU LA NAPOULE - 11 CHEFS POUR UNE SOIREE
C'est l'histoire d'une Oasis au cœur
de la ville, à quelques mètres de la
mer, un restaurant ** situé à
Mandelieu La Napoule, dans les
Alpes-Maritimes (06), inventée au
milieu du 20e siècle par le disciple
de Fernand Point, Louis Outhier.
Véritable soirée culinaire, 11
grands Chefs, tous des anciens de
la maison, ont cuisiné chacun un
plat qui les a marqué lors de leur
passage à L'Oasis, cette institution
azuréenne, flamboyant patio d’une
oasis enchanteresse.
Stéphane, Antoine et François
20 ans après la réouverture de
l'établissement par les frères
Stéphane, Antoine et François
Raimbault, deux étoiles plus tard,
et un récent Bib Gourmand
Michelin pour le bistrot L'Etage.
C'était le 1er juin 1991, la fratrie
Raimbault, ressuscite ce bel
établissement façon villa néogothique, devient propriétaire en
1999, fait des travaux pour
embellir, crée une boutique au coin
de la rue pour allécher les
passants, et une école de cuisine
pour susciter les vocations.
Outre le rêve, les lumières et le faste des grands services, son histoire est avant tout une histoire d'hommes,
une histoire de famille, celle des Outhier, celle des Raimbault soutenue par des collaborateurs, investis et
fidèles.
g-d : 1er rang : Yoshi Miura,
Laurent Mouret, Stéphane
Raimbault, Mathias Dandine,
Philippe Combet, Kato Kenichi ;
2ème rang : Emmanuel Hébrard,
Jilali Berrekama, Eric Manent,
Christophe Bacquié, Julien Gleize,
Christophe Ducros
Ses recettes de Truffe Surprise, de
Loup en croûte dorée, et bien sûr la
Caravane des Desserts, témoignent
encore aujourd’hui de son
héritage.
Quel défi donc de réveiller la belle
endormie, de tourner une nouvelle
page de sa vie!
Chaque Chef cuisinier a laissé un témoignage de reconnaissance, propos touchants dont Stéphane Raimbault
était fort ému.
Quelques extraits:
Christophe Ducros, chef Le Vieux Castillon, Relais & Châteaux 1* au guide Michelin. "J'ai passé 10 ans derrière
le piano de l'Oasis, au garde-manger et au poisson. Je peux dire que nous avons eu le luxe de travailler avec les
beaux produits, ceux de Monsieur Raimbault prend tous les jours le soin de sélectionner au Marché Forville de
Cannes".
Le produit parfait, voilà bien la
base, et c'est en ça que L'Oasis est
un paradis pour cuisiniers.Outre la
générosité des assiettes, c'est aussi
la générosité d'un homme qui
marque mes souvenirs, car il a été
présent dans les coups durs de ma
vie, et je lui en serai éternellement
reconnaissant. Car derrière cette
machine de guerre qui vit pour la
perfection, Monsieur Raimbault a
su privilégier l'humain. C'est peutêtre cela qui donne toute son âme
à L'Oasis, une maison qui va
toujours vers l'avant, qui ne
s'endort pas, et cherche toujours
des idées nouvelles".
Kato Kenichi, Maison Blanche, Osaka (Japon).
"J'ai travaillé avec Monsieur Raimbault à Osaka dans le restaurant Le Rendez-Vous, l'hôtel Plaza. Et en juin
1991, je suis allé à La Napoule pour l'ouverture de l'Oasis. Je suis resté 7 mois en tant que Chef de partie au
poisson. J'ai le souvenir de quelqu'un de très humain, qui prenait soin de tout le monde. C'est aussi quelqu'un
qui aime le travail, surtout quand il est bien fait.Une sévérité humaine qui dirige une grande école.
Julien Gleize, Chef, Domaine du
Colombier, Malataverne - Château
Hôtels Collection "Grands de
Demain 2008" - Gault Millau.
"Je suis arrivé à L'Oasis le 24 mai
1991, j'avais séché mes cours pour
assister aux préparatifs de la réouverture. Je me souviens d'avoir
été frappé par le nombre de
Japonais qui composaient la
première brigade. Par la rigueur de
Monsieur Raimbault aussi. Au sortir
de l'école, c'était ma première
maison et mon premier Grand Chef.
J'ai donc acquis mes bases de
travail auprès de lui, des cuissons à l'art de la découpe qu'il maîtrise si bien. Il ne fallait pas se louper tant
l'héritage de Monsieur Outhier était présent. Un de mes plats préférés reste l'Oursin Soufflé au Citron Vert, et
tous les Noëls, je prépare la Fameuse Truffe Surprise à mes clients. Longue vie à L'Oasis".
Christian Sinicropi, Stéphane
Raimbault
Pour ces 20 ans d'anniversaire, ils
avaient convié Madame Louis
Outhier, restaurant sacré ***
étoiles Michelin en 1970, ainsi que
la présence de Henri Leroy, maire
de Mandelieu, Richard Galy, maire
de Mougins, Christian Sinocopri, La
Palme d'Or à Cannes, Michel
Escoffier, président de la Fondation
Escoffier, gens de la presse, et
nombreuses personnalités.
Et il n'y a pas d'anniversaire sans
gâteau, un magnifique pavé aux couleurs de L'Oasis, accompagné de mignardises a été présenté en musique
pour le plaisir des invités et du récipiendaire.