Le Boeuf Bourguignon Le Boeuf Bourguignon

Club Cuisine de l'Association des Étudiants de l'UTBM
Recette N°1
Club Cuisine de l'Association des Étudiants de l'UTBM
Recette N°1
Le Boeuf Bourguignon
Le Boeuf Bourguignon
Prevoir (pour 4 personnes)
Prevoir (pour 4 personnes)
-
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800 g de bœuf pour bourguignon et 100 g de poitrine de porc
1 litre de vin rouge
250 g de champignons de Paris (en boîte et en morceaux)
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
2 oignons, un peu d'ail, bouquet garni, sel, poivre
800 g de bœuf pour bourguignon et 100 g de poitrine de porc
1 litre de vin rouge
250 g de champignons de Paris (en boîte et en morceaux)
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
2 oignons, un peu d'ail, bouquet garni, sel, poivre
Preparation pour epater Mamie
Preparation pour epater Mamie
Un jour avant : mettez la viande, les oignons coupés en petits
morceaux, l'ail émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre dans un
grand récipient, et recouvrez avec le vin. Mamie sera encore plus
contente s'il y a des aromates et des légumes du jardin (clous de
girofle à piquer dans les oignons, carottes, céleri, thym, laurier, persil,
herbes de Provence...).
Un jour avant : mettez la viande, les oignons coupés en petits
morceaux, l'ail émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre dans un
grand récipient, et recouvrez avec le vin. Mamie sera encore plus
contente s'il y a des aromates et des légumes du jardin (clous de
girofle à piquer dans les oignons, carottes, céleri, thym, laurier, persil,
herbes de Provence...).
Le jour même : ôtez les morceaux de bœuf de la marinade et portez
celle-ci à ébullition à feu doux (pour éliminer l'alcool). À part, dans une
grande casserole, faites dorer la poitrine et les champignons dans le
beurre ou l'huile, puis ajoutez les morceaux de bœuf. Faites revenir
encore un peu. Ajoutez la marinade, et faites cuire à feu moyen 3
heures.
Le jour même : ôtez les morceaux de bœuf de la marinade et portez
celle-ci à ébullition à feu doux (pour éliminer l'alcool). À part, dans une
grande casserole, faites dorer la poitrine et les champignons dans le
beurre ou l'huile, puis ajoutez les morceaux de bœuf. Faites revenir
encore un peu. Ajoutez la marinade, et faites cuire à feu moyen 3
heures.
Preparation a l'UTbohemienne
Preparation a l'UTbohemienne
Dans une cocotte minute, faites revenir les oignons coupés en petits
morceaux et les champignons dans l'huile ou le beurre. Ajoutez la
viande et la poitrine, saupoudrez de farine et faites roussir un peu.
Mouillez avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Salez et
poivrez. Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Fermez la cocotte minute.
Laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de
la soupape.
Dans une cocotte minute, faites revenir les oignons coupés en petits
morceaux et les champignons dans l'huile ou le beurre. Ajoutez la
viande et la poitrine, saupoudrez de farine et faites roussir un peu.
Mouillez avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Salez et poivrez.
Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Fermez la cocotte minute. Laissez
cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la
soupape.
l'astuce de Papy : le bœuf doit pouvoir se « découper » avec une cuillère !
l'astuce de Papy : le bœuf doit pouvoir se « découper » avec une cuillère !