Blanquette de Veau

Blanquette de Veau
Recette pour 8 personnes
(Je conseille de la faire en grande quantité plutôt que pour 2 ou 4 personnes,
compte tenu du temps de cuisson invariable)
Ingrédients :
1,5 kg de veau coupé en morceaux avec et sans os (collier, poitrine ou épaule)
30 cl de vin blanc
12 petits oignons (frais ou en bocal)
3 gousses d’ail
4 carottes
3 poireaux fins
2 branches de céleri
250 g de champignons (de Paris ou girolles)
2 citrons
40 g de beurre
20 g de farine
1 bouquet garni / Fines herbes
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Mariner : la veille
Pour épaissir la sauce :
20 g de beurre
20 g de farine
2 jaunes d'oeuf
15 cl de crème fraîche
Préparation :
Faîtes mariner la viande la veille :
Dans une récipient, mettez les morceaux de viande et ajoutez le jus d’un citron et demi, l’ail râpé et les petits oignons. Saupoudrez
d’herbes de Provence et/ou de fines herbes, et du poivre au goût. Bien mélangez le tout et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Lancez la cuisson à la cocotte (ou dans un gros faitout) :
Faites fondre 20g de beurre, et faire revenir à feu vif un peu de viande à la fois. Une fois dorée, réservez la viande dans un récipient
puis procédez de même au fur et à mesure avec le reste. Ensuite remettre toute la viande dans la casserole. Ajoutez alors les oignons
et le citron de la marinade, tous les légumes coupés en morceaux et le bouquet garni. Incorporez la farine (singer la viande est le
terme exact). Ajoutez le vin et au besoin un peu d’eau pour recouvrir légèrement l’ensemble. Salez et poivrez au goût.
Laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1h30. La viande est cuite lorsque vous constatez qu'elle est friable entre vos doigts si
vous la tâtez entre le pouce et l'index.
Au terme de la cuisson, ôtez les morceaux de viande et les gros morceaux de légumes de la cocotte et réservez le bouillon dans une
jatte le temps de réaliser le fond de la sauce.
Préparez les champignons :
Après les avoir précautionneusement nettoyés et découpés, faîtes cuire les champignons. Dans une sauteuse, faîtes fondre les
derniers 20 g de beurre, ajoutez les champignons et pressez un demi-citron sur les champignons.
Terminez la cuisson de la blanquette :
Dans la sauce de la cocotte, ajoutez la viande et les champignons, mélangez et laissez réchauffer avant de servir chaud.
La blanquette de veau s'accompagne agréablement de riz sauvage ou simplement de riz blanc.
Recette modifiée de celle qui figure sur le site http://www.arts-culinaires.com/
J’ai ajouté la première partie : faire mariner la viande la veille, inspirée des pratiques culinaires des Antilles françaises.
http://lilia.hautetfort.com
Réalisez la sauce :
Dans la cocotte, faîtes fondre 20g de beurre sans qu'il ne se colore. Ajoutez la farine et remuez au fouet sur un feu doux. Lorsque le
mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant, puis laissez cuire à feu moyen 15 min. La sauce épaissira.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez au fouet les 2 jaunes d'oeuf et la crème fraîche.
Ôtez la cocotte du feu et ajoutez petit à petit en remuant, le contenu du bol dans la sauce. Puis replacez la cocotte sur un feu plutôt vif
cette fois-ci et remuez vivement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit portée à ébullition. Laissez-la bouillir 3-4 min. Veillez à ce que le
fond de la cocotte ne brûle pas. Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre à votre goût.