Poivron

Poivrons farcis à la viande 4 à 6 portions
Ingrédients
Préparation
125 ml (1/2 tasse)
de riz non cuit
4 poivrons coupés
en 2 sur la longueur
1 oignon haché finement
1 tige de céleri
coupée en petits
morceaux
10 ml (2 c.à thé)
d’huile d’olive
400 g de bœuf haché
mi-maigre
125 ml (1/2 tasse)
de bouillon de bœuf
4 ml (1/4 c. à thé)
de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé)
de piment de Cayenne
[facultatif]
sel et poivre au goût
125 ml (½ tasse) de
fromage râpé au choix
persil italien frais
[facultatif]
1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le riz.
2. Préparer les légumes: Couper les poivrons en deux sur la
longueur et en enlever les graines; hacher finement l’oignon;
couper le céleri en petits morceaux.
3. Faire revenir l’oignon de 3 à 4 min dans l’huile, jusqu’à ce
qu’il devienne coloré, en prenant soin de ne pas le brûler.
Y ajouter le céleri et cuire encore 2 min, puis retirer le
tout de la poêle et réserver.
4. Ajouter la viande hachée dans la poêle. La saisir à feu moyenélevé jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, soit environ
4-5 min, avant de la brasser à l’aide d’une fourchette. Lorsque
la viande est bien dorée, remettre les légumes dans la poêle,
y verser le bouillon, puis ajouter le paprika et le piment de
Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût.
Y mélanger le riz cuit.
5. Remplir les demi-poivrons de cette farce, en la distribuant
également et en tassant légèrement. Disposer les poivrons
farcis sur une plaque allant au four. Saupoudrer les poivrons
farcis de fromage râpé. Cuire au centre du four, à découvert,
jusqu’à ce que le dessus des poivrons soit bien doré, soit
environ 30 min.
6. Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en
saupoudrant du persil haché à la surface des poivrons farcis.
Poivron
Vous en verrez
de toutes
les couleurs !
Source : www.soscuisine.com
Le saviez-vous ?
> Les poivrons verts sont cueillis
avant leur pleine maturité.
Il est parfait pour embellir votre assiette. Il existe
toute une palette de couleurs de poivrons :
vert, jaune, orange, rouge, violet ! Le temps idéal
pour se procurer des poivrons est au début du mois
d’août. En cette période, vous en trouvez partout
et ils sont d’une grande fraîcheur !
> Les poivrons violets, si on les laisse
mûrir sur le plant, redeviennent verts.
> Les poivrons rouges et orangés sont
les plus sucrés.
> La cuisson rend les poivrons plus sucrés.
Sources :
L’encyclopédie visuelle des aliments, 2005
www.passeportsante.net
www.mapaq.gouv.qc.ca
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Trucs pour
bien le cuisiner
Bien qu’il s’agisse d’un fruit, on l’utilise comme
un légume. Lors de la cuisson, évitez de le cuire
trop longtemps, car il perdra sa couleur, sa
saveur et sa valeur nutritive.
Valeur nutritive
Quelques idées
Poivron rouge, cru, 79 g (125 ml)
Farci : avec de la viande, du riz et des légumes.
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 20
Trucs pour
bien le choisir
et le préparer
Protéines 0,8 g
Glucides 4,8 g
Lipides 0,2 g
Fibres alimentaires 1,1 g
> Un poivron luisant avec une couleur éclatante,
sans taches ni parties ramollies.
Vitamine C 100 %
> Bien le laver et enlever les pépins, de même que
la membrane blanche qui se digère difficilement.
Potassium 4 %
> Pour peler le poivron, on recommande
habituellement de le faire rôtir au four sur toutes
ses faces. Quand la peau noircit et gonfle, on le
met dans un sac de papier ou un linge humide
pour le faire « suer » une vingtaine de minutes
(jusqu’à ce qu’il soit ramolli). La peau se décolle
alors facilement. Toutefois, ce procédé a pour
effet de lui donner une saveur de grillé qui ne
convient pas à toutes les recettes.
Excellente source
de vitamine C
Vitamine A 12 %
Une portion de 125 ml (½ tasse) de
poivron cru contient autant de vitamine C
qu’une orange.
Source de vitamine A
Source de potassium
Les fruits et légumes contribuent à
une bonne santé osseuse, puisque le
potassium qu’ils contiennent préserve
la masse osseuse en empêchant la perte
de calcium dans l’urine. N’oubliez pas
que pour entretenir la santé de vos os,
consommez aussi chaque jour vos
portions recommandées de lait et
de substituts.
En trempette : de simples lanières de
poivrons crus trempées dans du yogourt
épais assaisonné de fines herbes fraîches
font une excellente entrée.
Dans les omelettes, les salades et les salsas.
En brochette : enfiler des petits poivrons
avec des oignons perles et des tomates
cerises, badigeonner d’huile d’olive, de thym
et de romarin, et cuire au barbecue.
Trucs pour
bien le conserver
Réfrigérateur : se conserve environ une
semaine dans le bac à légumes. Le placer
sans le laver dans un sac perforé.
Congélateur : laver et enlever les pépins
et les membranes blanches des poivrons.
Couper en deux, en dés, en tranches ou en
lanières. Étaler les morceaux sur une plaque
à biscuits et mettre au congélateur pendant
au moins une heure. Placer ensuite les
morceaux de poivrons dans des sacs
hermétiques et remettre au congélateur.