La Provence - 2016-10-18 Faure-Brac
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La Provence - 2016-10-18 Faure-Brac
Lemeilleursommelierdu monde 1992 est un ancien du lycée 40 ans après ses débuts à l’école hôtelière, Philippe Faure-Brac est revenu saluer les anciens de sa promotion Sacré en 1992 àRio de Janeiro S équence nostalgie hier au lycée hôtelier de la Cité scolaire Paul- Arène. Et elle n’était pas insufflée par n’importe qui. Si aujourd’hui Philippe Faure-Brac est connu pour avoir été en 1992 le meilleur sommelier du monde et ses interventions dans la formation de jeunes engagés dans ce domaine, peu en revanche savent qu’il a débuté sa carrière au lycée hôtelier de Sisteron en intégrant la promotion 1976. "Je suis né à Marseille, mais mes grands-parents tenaient un restaurant (les 3 Chamois) à Briançon, explique Philippe Faure-Brac. Sisteron a toujours été sur la route des vacances." Et comme son lycée hôtelier est l’un des plus anciens de la région, il a été créé en 1971 avant même le lycée hôtelier de Bonneveine, de nombreux Mar- "Les premiers coups de sueur, c’est ici que je les ai connus". seillais prometteurs s’y retrouvent. Philippe Faure-Brac y effectuera la base de la formation aux métiers de la restauration pendant deux ans. Hier, c’est à l’occasion d’un passage dans la région que cet invité de marque est venu donner un cours exceptionnel aux élèves actuels de l’école mais aussi saluer ses anciens professeurs ainsi que ses camarades qui avaient fait le déplacement à cette occasion. Tout ce beau monde a déjeuné ensemble dans la salle du restaurant. En passant de tables en tables, l’illustre sommelier a ressuscité les souvenirs. "Toutes les bases du métier, les stages, les premiers coups de sueur, c’est ici que je les ai connus." L’angoisse en passant la porte "western" Poussé par les membres de la sommellerie française, Philippe Faure-Brac s’envole à Rio de Janeiro en 1992 disputer le concours du meilleur sommelier du monde. Il est opposé à 35 autres finalistes de leur pays respectif lors d’épreuves qui vont durer trois jours. Outre la dégustation, les candidats sont testés sur le management, la maîtrise des langues étrangères, les accords des mets et des vins... tout y passe. Et les examens sont loin de se cantonner à l’œnologie. "On tend à confondre dégustation et sommellerie. Or, en fait la sommellerie est la connaissance des boissons, pas seulement le vin, mais aussi les thés, les spiritueux, les eaux... Il ne suffit pas de savoir identifier un vin." La promotion 1976 (élèves et professeurs) entoure Philippe Faure-Brac (3e en partant de la gauche au deuxième rang). celle qui sépare la salle de restauration, où sérénité et service impeccable sont de mises, des cuisines où à l’heure du coup de feu "c’est le far west". Philippe Faure-Brac a suivi un cursus de deux ans à Sisteron. À l’époque il réalisait, ainsi que ses camarades, des extras à la Bonne Etape - Jany Gleize était présent hier au déjeuner. Il a poursuivi ses études aux lycées hôteliers de Grenoble, puis de Nice où l’un de ses professeurs détecte chez lui des dispositions envers la sommelle- LA PHRASE "Dans ce métier, il faut posséder deux connaissances : celles du goût et du coût. Le goût parce qu’essentiel à déterminer la qualité de votre cuisine ou de vos vins, le coût parce que l’argent est le nerf de la guerre. Vous en aurez besoin si un jour vous souhaitez vous mettre à votre compte." PHILIPPE FAURE-BRAC AUX ÉLÈVES DU LYCÉE HÔTELIER TRIÉS SUR LE VOLET QUI ONT ASSISTÉ À SON COURS rie. Une aptitude parmi d’autres. "À l’époque, il manifestait déjà des facilités dans son travail, commentent Hugues et Annie deux de ses anciens camarades de la promotion 1976. C’est aussi un bon communicant." / PHOTOS A.B ET M.L. Outre de former aux vins, il possède le restaurant "Bistrot du sommelier" à Paris qu’il a ouvert jeune en 1984 et a investi dans le domaine viticole Duseigneur situé dans le village de Châteauneuf-du-Pape. Maxime LANCESTRE INDISCRET Meilleur jeune sommelier de France en 1984, meilleur sommelier de France en 1988 et meilleur sommelier du monde en 1992, Philippe Faure-Brac a acquis en 2015 un nouveau titre et pas des moindres, celui de meilleur ouvrier de France en sommellerie à titre honoris causa. Rien de plus naturel pour celui qui a contribué à créer en 2000 une catégorie sommelier au sein du concours des MOF. Est-ce tout ? Au cours de notre interview Philippe Faure-Brac a annoncé qu’il était pressenti pour devenir le prochain président de la sommellerie française. Ce qui devrait être officiel début novembre.