Trois restaurants (autres que le Noma)

Trois restaurants (autres que le Noma) à Copenhague - L'EXPRESS
Toute l'actualité, 12 juin 2013, mis à jour à 23h27
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12/06/13 23:49
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Trois restaurants (autres que le Noma) à
Copenhague
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Le Bror, le Kadeau et le Kodbyens fiskebar sont les trois adresses que nous vous
conseillons si vous visitez la capitale du Danemark.
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Par François-Régis Gaudry, publié le 12/06/2013 à 12:06, mis à jour à 12:07
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Escalope salée chou-rave, lait de camomille et coriandre chez Kadeau.
Cinq sakés recommandés
par des spécialistes
DR
Bror, Le nouveau bistronomique
Sankt Peders Stræde 24A, Copenhague,
00.45.32.17.59.99. Fermé les dimanche et lundi. Menu:
47 euros.
C'est la dernière sensation de la capitale danoise, à deux
enjambées d'Ørsted Park. Samuel Nutter et Victor Wagman, 30
ans à peine, formés au Noma, viennent d'unir leurs talents au
sein d'un petit appartement de deux étages, radicalement
moderne.
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ARTICLE - On a testé Noma et
son terroir nordique à
Copenhague
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Les 45 convives sont bichonnés à coups d'assiettes pas
franchement câlines: poulet, noix et poireau brûlé, poissonchat, oignon et algues, pomme de terre, harengs et jaune d'oeuf,
avoine toasté, cassis et salsifis...
Des créations au rythme ternaire qui vous foncent droit dans le
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Samuel Nutter à droite et Victor Wagman à gauche, formé chez Noma.
Rasmus Flindt Pedersen
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Corinne Laut Blazevic
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Kadeau, La révélation
1408 Copenhague, 00.45.33.25.22.23. Ouvert au
déjeuner du mercredi au vendredi et au dîner du
mardi au samedi. Formules déjeuner : de 53 à 73
euros, dîner: de 80 à 240 euros.
Pour un cadeau, c'en est un: bien emballé dans un nouvel
espace
ouvert rustico-design et offert avec délicatesse par un
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trio de choc -Nicolai, Rasmus et Magnus- qui s'active à
découvert derrière ses fourneaux rutilants.
A l'arrivée, aucune mauvaise surprise, juste de beaux
ingrédients sauvages ou bio, toujours de saison, en provenance
quasi exclusive de l'île de Bornholm, où triomphe une première
adresse.
Remarquable raie duveteuse à l'oseille crue et au jus de poire
fermenté, moules puissantes rehaussées d'une fine lamelle de
radis, de jaune d'oeuf iodé et d'oeufs de poisson ou encore ce
singulier dessert à base de babeurre, de tranches de
topinambour cru, de beurre noisette et de noisette... Du brut
tout en finesse. Wildersgade 10 euros.
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Escalope salée chou-rave, lait de camomille et coriandre chez Kadeau.
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par François-Régis Gaudry
Noma à Copenhague : le grand
KØdbyens fiskebar, Le bar à poissons
frisson polaire
Den Hvide Kødby, Flæsketorvet 100, 1711 Copenhague,
00.45.32.15.56.56, Ouvert tous les jours (dîner) et le
week-end (déjeuner). A la carte: environ 30-40 euros.
VINS ET ALCOOLS - Miss
Vicky Wine
Un entrepôt brut de décoffrage en plein marché alimentaire de
gros... A priori, pas de quoi flirter avec la Petite Sirène!
Et pourtant, le long de l'immense bar ou sur les banquettes,
c'est pour une sacrée traversée entre mer du Nord et mer
Commenter
par Anne Victoire Monrozier
Le soleil s'est levé en Provence !
Votre destination de mi-saison.
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Baltique que vous embarquez: tonique tourteau émietté à la
betterave, au fenouil et au cresson, truite du Jütland au crumble
de malt et sauce hollandaise, moules bleues pochées au cidre,
lieu fumé aux pommes de terre, oignon et bacon, et le plat
signature, qui surfe en haut de la vague: le fish and chips.
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Un cabillaud légèrement fumé avec ses frites maison servies
dans un cornet de papier journal, pour l'équivalent de 11 euros.
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