Lapin à la moutarde Recette de la diététicienne : Pomme hérisson

Lundi 22 juin 2015
Mardi 23 juin 2015
Mercredi 24 juin 2015
Jeudi 25 juin 2015
Vendredi 26 juin 2015
Lapin à la moutarde
Pizza fromage/champignons
Salade de riz aux légumes
Papillotes de poisson
Gratin de quinoa aux
Tagliatelles
Salade verte
et aux fruits*
courgettes
Fruit frais
Compote
Fromage blanc au miel
Poêlée de légumes aux
pommes de terre
Petit suisse aux fruits
Pomme hérisson
Recette de la diététicienne : Lapin à la moutarde
Recette de la diététicienne : Pomme hérisson
Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin (ou de poulet)
200g de fromage blanc
4 cuillères à soupe de moutarde
Sel, poivre, thym, épices
800ml d’eau
80g de sucre vanillé
20g d’amandes effilées
12 grains de raisin sec
4 pommes
1 citron
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le sel et le poivre.
Intégrer le lapin à ce mélange (possibilité de rajouter de la sauce).
Saupoudrer de sel, poivre, thym et épices souhaitées.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Cuire à four chaud pendant quarante minutes environ.
Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre vanillé puis
mettre à feu doux pour dissoudre le sucre.
Laver et éplucher les pommes, les couper en deux dans le sens de la hauteur
puis les citronner (enlever les cœurs).
Les plonger dans le sirop qui doit parvenir à mi-hauteur du fruit.
Retourner à mi-cuisson.
Faire griller les amandes dans une poêle sans huile.
Retirer délicatement les pommes et les déposer dans un plat (coté bombé
vers le haut).
Faire réduire le sirop à feu vif et à découvert.
Piquer les amandes sur la face bombée de la pomme (pics du hérisson) et
planter trois grains de raisin sec par pomme (yeux et bouche du hérisson).
Napper l’ensemble de sirop.
*Riz, œufs brouillés, tomates, concombres, morceaux de pêche,
champignons, menthe, échalotes