Poulet de Bresse au vinaigre

Poulet de Bresse au vinaigre
1 beau poulet de Bresse
150g de beurre
5 petits oignons
5 échalotes
2 branches d’estragon
3 gousses d’ail en chemise
3 carottes coupées grossièrement
1dl de vinaigre de vin à l’estragon
Sel, poivre
2 dl de fond blanc ou consommé ou eau
1 cuillère de concentré de tomate
2 petites cuillères de farine
1 cuillère de moutarde
500g de crème
1 tasse de tomates concassées
Découper le poulet en 8 morceaux. Les mettre à revenir dans une cocotte avec un bon
morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer. Ajouter, carottes,
oignons, échalotes, ail et estragon, couvrir et laisser cuire. A mi-cuisson, mouiller avec la
moitié du vinaigre. Quand le poulet est cuit le mettre de côté et faire la sauce.
Dégraisser le fond de cuisson avec le fond ou le consommé et l’autre moitié du vinaigre.
Laisser réduire. Mélanger la moutarde avec la farine, le concentré de tomate et l’ajouter à la
sauce et laisser encore un peu réduire. Mettre la crème.
Passer la sauce au chinois et ajouter les tomates concassées.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter les morceaux de poulet.
Servi avec du riz.
Accompagné d’un Monthelie rouge, ce poulet de Bresse ravira toutes les papilles.
Et comme disait avec bonheur Mr Jehan Changarnier, ancien maire de Monthelie
« Manger une volaille sans boire un Monthelie, est une erreur de taille ou peut être un délit. »