SPÉCIFICATION PRODUIT FARINE PARISIENNE

SPÉCIFICATION PRODUIT
FARINE PARISIENNE
NUMÉRO D’ARTICLE
GMSA : 1291
Scana : 903641
CONDITIONNEMENT
25 kg, sac en papier
COMPOSITION
Farine de froment, gluten, farine de malt
(orge)
VALEUR ENERGÉTIQUE
100 g contiennent :
1436 kJ (342 kcal)
VALEURS NUTRITIVES
100 g contiennent :
Protéines :
Glucides :
Lipides :
Fibres alimentaires :
12.2 g
69.1 g
1.2 g
2.8 g
INFO-ALLERGIE
Contient du gluten
DURÉE DE CONSERVATION
1 an dès la date de production
ATTESTATION
Cette matière première est conforme à la
législation alimentaire suisse et européenne.
DOMAINE D’UTILISATION
Pains, tresses, pâtisseries, pizzas, biscuits,
gâteaux, etc.
PHOTO
GROUPE MINOTERIES SA - Route des Moulins 31 - Case postale 68 - 1523 Granges-près-Marnand
Tél. : +41 (0)26 668 51 11 - Fax : +41 (0)26 668 52 20 - e-mail : [email protected] - www.minoteries.ch
SPÉCIFICATION PRODUIT
INDICATIONS D’UTILISATION
Recette pour des baguettes :
1000 g
640 g
32 g
20 g
6g
farine Parisienne
eau
levure
sel
farine de malt
agent d’aide à la panification
Pétrissage :
Pétrin spirale
5 min. en 1ère vitesse (100 t/min.)
7 min. en 2ème vitesse (180 t/min.)
Température de la pâte : 27°C
Pointage :
30 min. à 30°C
Pesée :
330 g, bouler
Détente :
20 min. à température ambiante
Façonnage :
baguettes
Apprêt :
60 min. à 30°C
Cuisson :
6 incisions par baguette
Avec vapeur
Environ 30 min. à 240°C
Soupirail entrouvert à mi-cuisson
Pour plus de conseils, le personnel de notre boulangerie d’essais est à disposition.
VVi / 18.08.2011
GROUPE MINOTERIES SA - Route des Moulins 31 - Case postale 68 - 1523 Granges-près-Marnand
Tél. : +41 (0)26 668 51 11 - Fax : +41 (0)26 668 52 20 - e-mail : [email protected] - www.minoteries.ch