c`est au negresco - Hôtel Le Negresco à Nice

LE CHANTECLER
LE CHANTECLER
M E N Ù D I N ATA L E “ L E C H A N T E C L E R ”
MENÙ “LE CHANTECLER”
Plaisir du palais…
Plaisir du palais…
I piaceri del palato…
I piaceri del palato…
•
•
Foie gras de canard mi-cuit et homard bleu,
Langoustines poêlées au caviar Osciètre,
gelée anisée de crustacés,
et son carpaccio en marmelade de cédrat.
condiments de pinces à la mangue, brioche maison
Cerfeuil tubéreux à la vanille
Foie gras d’anatra mi-cuit e astice blu,
Padellata di scampi con caviale Osciètre,
gelatina di crostacei aromatizzata all’anice,
carpaccio con marmellata di cedro,
condimenti misti al mango, brioche della casa
cerfoglio bulboso alla vaniglia
•
Sole farcie aux girolles noisette, pousses de tétragone,
salsifis glacés au jus de volaille et émulsion au vin jaune
Sogliola farcita con cantarelli e nocciole,
germogli di spinaci tetragonia,
scorzobianca glassata con sugo di pollo
in emulsione al vino giallo
•
Suprême de chapon de Bresse truffé,
cuisse braisée aux marrons,
C’EST AU
NEGRESCO
gratin de pomme de terre au diamant noir
Filetto di cappone di Bresse tartufato,
coscia brasata alle castagne,
patate gratinate al diamante nero
•
Gourmandise sucrée…
•
Noix de coquille Saint-Jacques façon Rossini
Capesante alla Rossini
•
St-Pierre confit à l’huile d’olive, tartare d’huîtres “ Gillardeau ”
Crosnes et panais, beurre blanc au poivre de Timut
Pesce San Pietro confit all’olio d’oliva, tartare di ostriche Gillardeau,
stachys giapponesi con pastinaca, burro bianco al pepe di Timut
•
Granité au Champagne rosé
Granita di Champagne rosé
•
Filet de bœuf Salers piqué à la truffe noire, sauce bordelaise
Poêlée de légumes d’hiver et pomme soufflée
Filetto di bue Salers al tartufo nero, salsa bordelaise.
Verdure invernali in padella e patate soffiate
•
Una dolce golosità…
Avant-goût sucré
•
Piccola idea dolce
Délicatesse aux marrons de Berre-les-Alpes,
•
parfumée au kumquat,
Douceur au moka d’Ethiopie,
caramel de beurre salé aux agrumes
Crémeux à la confiture de lait et confit de mangue à la badiane
Dolce alle castagne di Berre les Alpes profumato
Dolce al caffè di Etiopia,
al mandarino cinese,
Dolce cremoso con marmellata di latte e mango
caramello di burro salato agli agrumi
confit all’anice stellato.
GIOVEDÌ 24 DICEMBRE, CENA · 180 E
VENERDÌ 25 DICEMBRE, PRANZO · 180 e
G I O V E D Ì 3 1 D I C E M B R E · 390 E
LA ROTONDE
MENÙ “LA ROTONDE”
BRUNCH ROYAL
DU 1 ER JANVIER
• A muse-bouche
• S tuzzichini dello chef
• F oie gras mi-cuit au céleri
rave, gelée café Blue Montain,
marmelade de mangue
• F oie gras mi-cuit al
sedano rapa, gelatina
di caffè Blue Mountain,
marmellata di mango
• S uprême de dinde à la
truffe, cuisse confite aux
champignons,
coulis de marrons et
légumes de saison
• F iletto di tacchino al tartufo,
coscia confit ai funghi,
salsa di castagne
e verdure di stagione
8 buffets
avec musique
et gourmandises
dans le salon royal .
une majestueuse
façon de commencer
l ’ année .
• P ré-dessert
• P re-dessert
• L a boule de Noël au
praliné de noix de pécan,
croustillant de chocolat
au lait et orange amère
• P allina di Natale con noci
di pecan pralinate, dolce
croccante con cioccolato
al latte e arance amare
110 E, 45 E POUR LES ENFANTS DE MOINS DE 12 ANS
DE 11H À 16H
• A muse-bouche
• S tuzzichini dello chef
BRUNCH REALE
DEL 1° GENNAIO
•F
oie gras mi-cuit au céleri
rave, gelée café Blue Montain,
marmelade de mangue
• C abillaud en croûte de cèpes,
pommes fondantes à l’huître
“Bouzigue”,
sauce Champagne
• F oie gras mi-cuit al
sedano rapa, gelatina
di caffè Blue Mountain,
marmellata di mango
8 deliziosi buffet
accompagnati
dalla musica
nel salone reale .
un meraviglioso
modo di iniziare
l ’ anno nuovo !
110 E, 45 E PER I BAMBINI DI MENO DI 12 ANNI
DALLE 11.00 ALLE 16.00
GIOVEDÌ 24 DICEMBRE, SERA · 65 E
in f or m a z ioni
|
p reno t a z ioni
+33 (0)4 93 16 64 00
[email protected]
M E N Ù N ATA L I Z I O “ L A R O T O N D E ” , P R A N Z O
• S uprême de dinde à la
truffe, cuisse confite aux
champignons,
coulis de marrons et
légumes de saison
• P ré-dessert
• L a boule de Noël au praliné
de noix de pécan,
croustillant de chocolat
au lait et orange amère
www.lenegresco.com
• M erluzzo in crosta con porcini,
patate fondenti all’ostrica di
Bouzigue, salsa di Champagne
• F iletto di tacchino al tartufo,
coscia confit ai funghi, salsa di
castagne e verdure di stagione
• P re-dessert
• P allina di Natale con noci
di pecan pralinate, dolce
croccante con cioccolato
al latte e arance amare
L E N E G R E S C O HHHHH
VENERDÌ 25 DICEMBRE · 80 E
37, PROMENADE DES ANGLAIS | 06000 NICE | FRANCE