Le verre gourmand de Janvier - inter

Les Recettes Gourmandes
des Vins de la Vallée du Rhône
Le verre gourmand de Janvier
Galette d’épeautre et parmesan, agneau en persillade…
Pour 8 personnes :
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4 œufs
50 grammes de parmesan râpé
200 grammes d’épeautre
Du persil
1 gousse d’ail
De la fleur de sel
Du poivre sauvage
100 grammes d’agneau (selle ou gigot)
Commencez par cuire l’épeautre et réservez. Dans un bol battez 4 œufs, ajoutez le parmesan râpé,
puis l’épeautre. Salez.
Dans une poêle chaude et huilée, poses des cercles en inox, puis versez la préparation en
répartissant équitablement. Laissez une minute, le temps que la pate soit saisie, puis baissez le feu et
laissez encore 5 à 10 minutes, le temps que la pate se soit solidifiée. Glissez la lame d’un couteau
tout autour du cercle pour détacher la galette. Retirez les cercles et tournez les galettes pour faire
dorer l’autre face.
Faites poêler rapidement de fines lamelles d’agneau avec une persillade. Déposez la viande sur les
galettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvageet servez.
Galette de polenta, champignons et saucisse…
Pour 8 personnes :
 250grammes de polenta
 400 grammes de champignons (paris, girolles,
pleurotes…etc.)
 25 cl de coulis de tomate
 100 grammes de chair à saucisse
 De la fleur de sel
 Du poivre blanc
Faites cuire la polenta selon les indications fournies, faites une couche d’un doigt d’épaisseur et à
l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des cercles.
Faites sauter à la poêle un mélange de champignons, quand ils ont redu leur eau de végétation et
qu’ils ont pris une belle couleur, ajoutez la chair à saucisse, puis le coulis de tomate.
Faites poêler a l’huile d’olive les cercles de polenta, dressez dans les assiettes et déposez sur les
galettes, la fricassée de champignons, assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc fraichement
concassé.
Recettes de Gérard Vives – www.gerardvives.com
Photos © Jérôme Ubassy – www.phototheque-inter-rhone.com
Les Recettes Gourmandes
Blinis méditerranéen …
des Vins de la Vallée du Rhône
Pour 8 personnes :
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8 blinis
1 fromage de chèvre frais
2 poignées de roquette
4 tomates séchées
8 olives noires
8 anchois
Du poivre noir
Faites chauffer à la poêle des blinis, puis déposez dessus, de la roquette, des miettes de fromage de
chèvre frais, et un hachis de tomate séchée, olive noire et anchois. Une bonne dose de poivre noir
fraichement concassé et le tour est joué.
Notre sélection « Vin » pour ce plat :
Rasteau Rouge
Bon appétit !
Recettes de Gérard Vives – www.gerardvives.com
Photos © Jérôme Ubassy – www.phototheque-inter-rhone.com