TP Serveur en Restauration

TP Serveur en Restauration
Titre Professionnel Serveur en Restauration
PRESENTATION DU METIER
Descriptif
Le serveur en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service à
table en réalisant l'ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service
des repas, en liaison avec la cuisine.
Il nettoie et met en place la salle de restaurant, le bar, dresse le couvert,
accueille les clients, prend les commandes et traite les bons.
Il présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et
peut encaisser les additions.
Il peut confectionner des mets simples (hors d'oeuvre, desserts).
L'emploi s'exerce dans tous types d'établissements ayant une fonction de
restauration commerciale : brasserie, restauration à thème, restauration
gastronomique ou éventuellement chez des traiteurs.
Les emplois occupés peuvent, selon le type et la classe de l'établissement et
l'expérience du titulaire, être ceux de commis (débarrasseur, de suite, de rang)
ou dans certains cas, de chef de rang.
Contraintes
Ce métier s'exerce en équipe dans tous les types d'établissements ayant une
fonction de restauration (dans quelques rares cas, le serveur sera seul).
Il est l'interface entre le client et l'établissement. A ce titre, il doit donner une
bonne image de l'entreprise. Il doit pouvoir communiquer avec le client, en
français et/ou éventuellement dans une langue étrangère de référence.
Il développe un comportement adapté à la Responsabilité Sociale et
Professionnelle
(RESP)
concernant
le
développement
durable
et
environnemental, la non discrimination et le handicap.
Le serveur a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle. Il
est le faire valoir de la prestation réalisée par ses collègues de cuisine.
Les emplois / débouchés
Domaine de spécialités 33 - groupe de spécialités 334.
Métiers visés serveur en restauration, de banquet, de room service, de brasserie
(G1803) ; Personnel polyvalent en restaurant (G1603)
Formacode : 42716 - café brasserie, 42749 – buffet, 42754 - hôtellerie
restauration, 42757 - service salle
Poursuites de formation
Qualification de niveau V
Le niveau de qualification de Serveur de restaurant est classé en niveau II
(exécution) selon les conventions collectives des C.H.R. (cafés, hôtels,
restaurants) ou négociations de branches professionnelles.
L'évolution professionnelle, sur une échelle de temps plus ou moins longue, peut
permettre de devenir :
- Chef de rang
- Assistant maître d’hôtel
- Maître d'hôtel
PUBLICS
Toutes personnes de plus de 16 ans privées d’emploi et détenant peu ou pas de
qualification professionnelle
- désireuses de s’orienter vers les métiers du service en restauration
- disposant d’une prescription émise par une structure habilitée par la Région
(Pôle Emploi, Mission Locale, CAP Emploi, PLIE, LADOM)
PRE-REQUIS
-
avoir un niveau proche du niveau V ou une expérience professionnelle dans
l'hôtellerie restauration
avoir un projet professionnel validé dans ce secteur,
exprimer la volonté de s’investir dans la formation et vers un retour rapide à
l’emploi,
CONTENUS
L’enseignement théorique se décompose en 6 modules de formation, couvrant
l'ensemble des 4 CCP du titre conformément aux exigences du référentiel du
Ministère de l’Emploi :
- CCP 1 : REALISER LES TRAVAUX PREALABLES AU SERVICE EN RESTAURATION
- CCP 2 : ACCUEILLIR, CONSEILLER LE CLIENT ET PRENDRE SA COMMANDE EN FRANÇAIS ET EN
ANGLAIS
- CCP 3 : REALISER LE SERVICE EN RESTAURATION
Module 1 : Accueil, bilans, Techniques de Recherche d’Emploi, évaluations
Module 2 : Techniques professionnelles en restauration
Module 3 : Technologie appliquée en restauration
Module 4 : Accueil et communication
Module 5 : Anglais
Module 6 : Stages pratiques en entreprise
DEROULEMENT DE LA FORMATION
INFREP :ZI FONTCOUVERTE – 14 avenue de l’Orme Fourchu, 84000 Avignon
Plateau technique : Domaine de La Souvine, route de Bel Air, 84140 MONTFAVET
Dates : du 01 décembre 2015 au 03 Mai 2016
Durée : 700 H (490 Heures centre / 210 Heures Entreprise)
Dates Informations Collectives : 08 et 16/10/2015 à 9h
Date COVEF : lundi 23/11/2015 à 14h00
Formation sanctionnée par un titre professionnel de niveau V délivré par le
Ministère chargé de l’emploi
Formation sanctionnée par un titre professionnel de niveau V délivré par le
Ministère chargé de l’emploi
CONDITIONS D’ADMISSION
14 places
Modalités du recrutement :
Informations Collectives :
- Tests écrits : Culture générale, Français, Mathématiques, Connaissances
techniques
- Rédaction d’une lettre de motivation qui justifie la candidature à cette
formation,
- Entretien, qui permet d’évaluer la motivation du candidat et la pertinence
de son projet de formation.
COVEF (Commission de Validation des Entrées en Formation)
Instance locale composée des Prescripteurs, de l’Organisme de formation concerné et du Chargé
de mission territorial du Conseil Régional PACA décidant de manière concertée des entrées en
formation qualifiante à partir :
- des résultats des candidats aux conditions d’entrée décrites ci-dessus,
- de la cohérence du parcours des candidats au sein des différents espaces du Service Public
Régional de Formation Permanente et d’Apprentissage,
- du respect des priorités régionales
Si résultats positifs : prise de contact directe par l’OF
Si résultats négatifs : courrier par l’OF précisant les résultats aux tests et entretien et
reprenant les préconisations de réorientation de la COVEF
Documents à fournir : Synthèse SEDOP, ETAPS, Prestations d’orientation Pôle Emploi,
Bilan de Compétences, attestations de stages … ou tout document visant à
faciliter la prise de décision de la COVEF + curriculum vitae actualisé.
LIEU ET MODALITE D’INSCRIPTIONS
Centralisation des prescriptions :
INFREP : 510, avenue du Comtat Venaissin, 84200 Carpentras
04.90.60.78.90
04.90.60.72.18 Email :[email protected]
Référent action : Elodie CHABOUD
Responsable de formation : Claude DUCRES