Télécharger la recette

recette inédite de la
g a l e t t e à l’A m l ou
Pour fêter l’Épiphanie,
le Chef Pâtissier Florent
Margaillan a imaginé une
galette aux saveurs
gourmandes et aux motifs
d’alvéoles. Le Chef s’est
inspiré de la pâtisserie
marocaine et de ses notes
les plus emblématiques,
l’amande et le miel.
Florent Margaillan a choisi
l’Amlou (préparation à base
d’amande et d’huile d’argan)
pour le goût prononcé de
ces derniers et l’a mis au cœur
de sa galette… En y cachant
une fève signature.
Pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées de 300 gr
180 g d’Amlou
35 g de poudre de
noisettes torréfiées
130 g de beurre
15 g d’huile d’argan
4 œufs entiers
20 g de sucre semoule
60 g de miel d’oranger
15 g de farine
1/2 gousse de vanille
Ramollir le beurre puis
mélanger avec le sucre, le miel,
la poudre de noisettes, l’huile
d’argan, l’Amlou et la vanille.
Incorporer ensuite 3 œufs,
puis la farine.
Dérouler sur un plat à tarte
une pâte feuilletée.
Battre l’œuf restant pour
en badigeonner le pourtour de
la pâte.
Disposer la crème à
l’Amlou au centre d’une pâte
etrecouvrir d’une autre couche
de pâte.
Appuyer légèrement sur
les pourtours afin que les deux
pâtes adhèrent bien l’une à
l’autre.
Placer au réfrigérateur
pendant au moins 30 minutes.
Dorer la galette et rayer avec
un petit couteau de la façon
souhaitée.
Mettre la galette au four
à 165°C pendant 45 min
environ.