L`express Menu jeune gastronome - Restaurant La Fleur de sel

L’express
Le midi uniquement sauf dimanche et jours fériés
Entrée du jour
6.00 €
Plat du jour
12.00 €
Dessert du jour
6.00 €
Formule complète, prix net service inclus : 21 €
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Menu jeune gastronome
(jusqu’à 10 ans)
Steak haché, frites et glace : 18€
ou
Un plat et un dessert au choix dans la carte : 31 €
Menu Epicurien
Chaque semaine,
le chef Dominique Hybord vous propose
un menu Epicurien différent,
en fonction des produits de saison et de son inspiration.
Entrée de la semaine (prix carte 11 €)
Plat du marché (prix carte 15 €)
Dessert de la semaine (prix carte 11 €)
Mignardises
Prix net service compris : 31 €
Menu déclinaison Gourmande
Gâteau de champignons et châtaigne avec son bouillon au siphon
Ou
Huitres de Normandie or, pochées, sur une douceur de topinambour
zeste de citron vert
Ou
Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes
Ou
Fraicheur asiatique de légumes à la menthe fraiche et crevettes thaï
Agneau de lait sauce menthe, coriandre, cuisson basse température
Ou
Côte de veau de lait rôtie, poêlée de cèpes bouchon à la crème
Ou
Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, croute de poireau,
Coquillages en marinière
Chariot de fromages affinés de la cave de Rognaix ou fromage blanc
Les gourmandises du chef Dominique Hybord sont à choisir
en début de repas dans la carte des desserts
Prix net service compris 53 €
Menu dégustation
Eveil des papilles
Duo de foie gras :
Le foie chaud au sirop de porto sur sa pomme cuite
La terrine, marinée au Loupiac
Le homard, servi tiède, sabayon de carcasses et crème de ciboulette
Pigeon rôti, cuisse braisée, parfum de truffes des Landes
butternut et lait de noisette
Ou
Filet de bœuf et ses 3 sauces au choix,
Sauce poivre blanc, sauce Mondeuse ou sauce béarnaise
Chariot de fromages affinés de la cave de Rognaix ou fromage blanc
Les gourmandises du chef Dominique Hybord sont à choisir
en début de repas dans la carte des desserts
Mignardises
Prix net service compris : 69 €
La carte de La Fleur de Sel
Les entrées
Gâteau de champignons et châtaigne avec son bouillon au siphon
25.00 €
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Huitres de Normandie or, pochées sur une douceur de topinambour,
28.00 €
zeste de citron vert
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Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes 26.00 €
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Caquelon d’escargots de Bourgogne en persillade
26.00 €
façon Fleur de Sel
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Fraicheur asiatique de légumes à la menthe fraiche et crevettes thaï
23.00 €
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Duo de foie gras :
33.00 €
le foie gras chaud au sirop de porto sur sa pomme cuite
Et la terrine marinée au Loupiac
Les poissons du chalutier
Panaché de poissons de lac et de mer, crémeuse de
39.00 €
langoustine en émulsion
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Poêlée de cuisses de grenouilles en persillade façon Châtillon
27.00 €
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Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, croute de poireau,
28.00 €
Coquillages en marinière
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Le homard servi tiède, sabayon de carcasses et crème de ciboulette
33.00 €
Les pièces du boucher
Côte de veau de lait rôtie, poêlée de cèpes bouchon à la crème
33.00 €
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Filet de bœuf et ses 3 sauces au choix
36.00 €
Sauce poivre blanc, sauce Mondeuse ou sauce béarnaise
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Agneau de lait sauce menthe coriandre, cuisson basse température
33.00 €
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Pigeon rôti, cuisse braisée, parfum de truffe des Landes
36.00 €
butternut et lait de noisette
Sélection de fromages de nos régions
Chariot de fromages affinés à la grotte de Rognaix
12.00 €
Fromage blanc, crème ou coulis de fruits rouges
7.00 €
Les gourmandises du chef Dominique HYBORD
Coupe alcoolisée au citron jaune et vodka « dite colonel »
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Mousse légère à la noisette du Piémont,
poire caramélisée au lait fermenté
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L’amour du chocolat : le coulant, la tarte et le sorbet
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Millefeuille à la vanille des Comores revisité,
cuisson façon panini à la panna cotta
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L’ananas petit bateau :
la bavaroise, la brochette, la glace et la tuile à l’identique
Prix net service compris : 12 €
La Fleur De Sel fruit de la mer, du soleil et du vent,
est formée de cristaux fins et légers.
Elle est cueillie à fleur d’eau à l’aide d’une lousse en bois par la paludière.
Elle ne subit aucun traitement, elle est simplement égouttée au soleil.
C’est un sel très blanc, très recherché par les connaisseurs pour
son goût incomparable, son parfum de violette
et sa teneur en magnésium,
calcium et oligo-éléments.
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→ Tous nos plats peuvent être servis individuellement à la carte.
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→ Déjeuner ou dîner, La Fleur De Sel organise au restaurant ou en
extérieur
votrerepas adapté à vos envies qui ravira vos yeux et vos papilles.
- Repas de mariage - Repas de groupe - Repas d’affaire …
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→ Envie de faire plaisir ? Pensez à offrir des bons
« Invitation à la Fleur De Sel » toujours très appréciés.
Fermeture hebdomadaire :
Dimanche soir, lundi toute la journée et mardi soir
Tél : 04.79.37.49.98
[email protected]
www.restaurant-fleurdesel.fr