BAVAROIS LEGER A LA RHUBARBE Glaçage kiwi

DESSERT
BAVAROIS LEGER A LA RHUBARBE
Glaçage kiwi
Recette pour 8 personnes.
Ingrédients :
750 gr de rhubarbe
300 gr de fromage blanc 20% MG maxi
½ jus de citron
75 gr de sucre
1,5 sachet d’agar agar soit 6 gr
2 kiwis
Recette :
Lavez et effeuillez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec
un peu d’eau. Laisser cuite à feu doux jusqu’à la réduire en compote en remuant de temps en
temps.
En fin de cuisson, ajoutez le jus du demi citron, un sachet d’agar agar (soit 4g) et laisser frémir
pendant encore 2 minutes.
En fin de cuisson, sortez du feu et mélangez-y le fromage blanc et 50 grammes de sucre. Versez la
préparation dans un cercle à bavarois et laissez-la prendre au frigo pendant minimum 3 heures ou
plus.
Une fois au frais, préparez le glaçage au kiwi. Pour cela, pelez les kiwis et coupez-les en dés. Mettez
les dans une casserole avec un peu d’eau et laissez le cuire jusqu’à ce qu’il soit mou. Mixez-le avec
un mixeur plongeant et passez-le dans un chinois ou petite passoire pour ne garder que le jus.
Remettre ce jus dans la casserole, ajouter ½ sachet d’agar agar (1g suffirait mais est difficile à
mesurer) et laissez frémir pendant 2 minutes. Versez ce jus sur le bavarois en le répartissant
uniformément et continuez le temps de prise.
Quelques heures après ou quand le bavarois est complètement compact, enlevez le cercle. Vous
pouvez le servir entier ou le découper à l’emporte pièce.
Commentaires :
Le bavarois aurait aussi pu être fait en ramequins ce qui réduit le temps de prise et qui nous aurait
permis d’avoir un bavarois ferme en si peu de temps !!
Attention ce dessert a peu de sucre donc l’acidité est assez intense. Très bon cependant !
Association VIVRE EN FORMES – Mai 2014.
DESSERT
L’agar agar est une gélatine végétale que l’on trouve en supermarché au rayon pâtisserie à côté des
levures.
Coût :
Difficulté :
Association VIVRE EN FORMES – Mai 2014.