Recette de la bûche de Thierry Marx

LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOËL
Recette de la bûche de Thierry Marx
Ingrédients :
Biscuit cuiller cacao et farine de riz :
Pour une feuille de 150g
250 g de blanc d’œuf
210 g de sucre blanc
165 g de jaune d’œuf
20 g d’œuf entier
120 g de farine de riz
60 g de maïzena
30 g de cacao en poudre
Mettre à cuire à 180°C pendant 16 minutes et retourner à mi-cuisson.
Pour la Ganache chocolat
500 g d’eau
400 g de chocolat à 70%
1 g d’agar agar (facultatif)
Faire fondre le chocolat dans l’eau – ajouter l’agar agar pour plus de texture.
Bien mélanger au fouet.
Laisser refroidir
Dressage
Etaler la ganache sur le biscuit avant de le rouler.
Saupoudrer de sucre glace
Ajouter des copeaux de chocolat pour la décoration