Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites

Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et
tomates confites
- Faire lever les maquereaux par le poissonnier. Les désarêter. Les laver et
Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
réserver au frais.
Nombre de personnes : 2
Pour le crumble :
- Sortir le beurre à température ambiante 1 heure avant de réaliser la recette.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, mélanger la farine, le cantal en morceaux et du poivre.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts de manière à
obtenir un gros sable.
- Déposer cette pâte friable sur une plaque de four chemisée d'un papier de
cuisson et cuire 15 minutes environ en remuant de temps en temps pour
uniformiser la cuisson.
- Laver les pois gourmands.
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée au gros sel et blanchir les
pois 2 minutes. Les rafraîchir, les égoutter et les couper en biseaux.
- Egoutter les tomates confites.
- Couper le chorizo en julienne.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les filets de maquereaux
et les cuire 3 minutes côté peau. Ajouter la julienne de chorizo et les pois
gourmands. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
- Servir dans des assiettes puis parsemer de crumble tiède.
Type de plats : plats
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
50 g de pois gourmands (ou petits pois)
6 pétales de tomates confites
8 tranches de chorizo (assez fines)
25 g de beurre
4 filets de maquereaux
gros sel
sel
piment d'Espelette
Crumble :
60 g de farine
40 g de vieux cantal (ou vieux salers ou vieille
mimolette)
70 g de beurre demi-sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Pour varier, enrichir ou exhaler les saveurs des aliments qu'elle recouvre, la pâte à crumble peut être aromatisée à toutes les
sauces. Par exemple, des herbes de Provences égaieront un crumble de légumes du soleil ; du thym parfumera délicatement un
crumble aux tomates et au chèvre ; de l'aneth ou de la noix de coco sublimera un crumble au saumon ; du parmesan et de la
poudre de noix rehaussera un crumble de courgettes ; du gruyère et du jambon émincé très finement donneront du goût à un
crumble de potiron…