carte traiteur 2014-1

Carte traiteur 2014
Sommaire
Les Apéritifs et Cocktails ........................................................................................................... 2
Les entrées ................................................................................................................................ 5
Les poissons ............................................................................................................................... 6
Les viandes ................................................................................................................................. 7
Les plats uniques ........................................................................................................................ 8
Les desserts .............................................................................................................................. 10
Les Buffets …………………………………………………………………………………...11
Services et conditions ............................................................................................................... 15
Sur
demande:
apéritifs
dinatoires,
buffets,
barbecue,
Hostellerie Groff
50 Grand rue
68600 BIESHEIM
Tel : 03.89.30.30.60
Fax : 03.89.72.92.94
e-mail : [email protected]
ou
encore
propositions
à
thème.
Apéritifs et Cocktails
Madame, Monsieur, vous pouvez composer votre apéritif cocktail au gré de votre envie, nous
somme à votre disposition pour vous faire une proposition adaptée à votre manifestation.
Pains “ Surprise ”

Miche ronde 12 à 14 personnes
……………………………………………42.00 €
(Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée)

Pain surprise aux céréales 12 pièces
……………………………………………18.00 €
(Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée)
Mises en bouche salées

Assortiment de mauricettes
Jambon blanc, beurre, cornichon
Thon mayonnaise, salade
Fromage frais, fines herbes
Rosette, beurre, cornichon .................................................................................................... 1.30 €
Jambon fumé, beurre, petits oignons
Saumon fumé maison, raifort
Mousse de foie de canard poivrée, moutarde ....................................................................... 2.50 €
(Minimum 6 mauricettes par variété)

Mini-sandwichs (pain varié, rond et carré). Si fusette « + »1.00 €
Blanc de poulet au curry....................................................................................................... 1.35 €
Roast-beef sauce barbecue ................................................................................................... 1.35 €
Saumon fumé maison, raifort ............................................................................................... 1.60 €
Terrine de gibier, moutarde .................................................................................................. 1.60 €
Roquefort, crème de noix ..................................................................................................... 1.35 €
(Minimum 6 mini-sandwichs par variété)
2

Toasts ............................................................................................................................................ 1.05 €
Saumon fumé et pain nordique
Crème légère et œuf de saumon sur blinis
Carpaccio de bœuf sur pain complet
Jambon cru, jambon blanc, magret de canard fumé maison sur pain anglais
(Minimum 6 toasts par variété)

Brochettes cuites à consommer froides ou chaudes
Blanc de poulet mariné à l’indienne .................................................................................... 1.45 €
Bœuf mariné à la mexicaine ................................................................................................. 1.45 €
Saumon pané au sésame ....................................................................................................... 1.60 €
Tomate cerise et mozzarella ................................................................................................. 1.25 €
Crevettes sweet and sour ...................................................................................................... 1.80 €
Saint Jacques à l’huile d’olive et citron vert ........................................................................ 2.20 €
Dindes tendori maison .......................................................................................................... 1.45 €
(Minimum 6 brochettes par variété)

Cocktails déjeunatoires, dinatoires
5 carpaccios de bœuf poivré en brochette, parmesan et huile d’olive................................................. 6.75 €
5 verrines de tartare de saumon frais et citron vert ............................................................................. 6.75 €
5 wraps de poulet “surprise” ............................................................................................................... 6.75 €
5 tartares d’aubergine .......................................................................................................................... 6.75 €
5 foie gras de canard maison et brioche ............................................................................................ 10.00 €
Huitre fine de claire (mini 30 pièces-la bourriche), pain, beurre et vinaigrette. ....................... Selon cours
Pick-up de légumes pour 10 personnes ............................................................................................. 13.00 €
(Bâtonnets de carotte, tomate-cerise, céleri, choux fleur et crème aux fines herbes)
Plateau de fromage cocktail pour 10 personnes ................................................................................ 21.00 €
(dés de comté, Munster, chèvre, Roquefort et Crackers)
Coupe de salade fraicheur ................................................................................................................... 3.00 €
(Panaché de salade, champignon, tomate, herbes fraiches, carotte et concombre)
5 plateau de charcuterie Alsacienne ................................................................................................ 10.00 €
(hure, terrine, cervelas, gendarmes, pain et condiments)
3
A servir chaud

Petite Knack, pain et moutarde (minimum 20 pièces), la pièce .................................................... 0.60 €
(Prévoir réchaud)

Mini quiche (24 pièces) ............................................................................................................... 11.75 €
Saumon, Lorraine, Poireau, Pizza

Nems, salade et sauce (minimum 20 pièces), la pièce .................................................................. 1.20 €

Tartes flambées ............................................................................................................................ 5.00 €
Mises en bouche sucrées
Mini-moelleux au chocolat................................................................................................... 1.20 €
Verrines ................................................................................................................................ 1.90 €
Tiramisu
Mousse au chocolat
Ile flottante
Salade de fruit
Panacotta fruit rouge
Verrine du mois
Bulle de smoothie du mois
(Minimum 5 verrines par variété)
Pâtissières (30 pièces) ........................................................................................................ 45.00 €
(Tartelette de fruit, éclairs, choux à la crème, opéra)

Frizz
Assortiment de 5 verrines glacées vanille, fraise et café...................................................... 4.50 €
Assortiment de 5 verrines sorbets framboise, citron et passion ........................................... 4.50 €
4
Entrées
Entrées froides

Assortiments de crudités de saison (4 sortes)
4.50 €

Pâté en croûte, crudités
4.50 €

Salade vigneronne
5.90 €

Terrine maison, duo de crudités .................................................................................................... 6.10 €

Assiette anglaise (viande froide, charcuterie, crudités)................................................................. 6.80 €

Mousseline de sandre aux crevettes, sauce aurore, flûte au sésame ............................................. 7.90 €

Salade italienne (jambon de Parme farci, bouquet de salade) ...................................................... 7.50 €

Saumon fumé maison, pain nordique et fleurette de ciboulette .................................................... 8.60 €

Assiette fraîcheur........................................................................................................................... 7.10 €
(Terrine de légumes, mousseline de courgette, coulis de tomate et salade verte)

Salade gourmande (foie gras, saumon fumé, magret fumé) .......................................................... 9.30 €

Foie gras de canard maison, compotée du moment, pain aux abricots et aux figues .................. 10.50 €

Grande assiette du pêcheur .......................................................................................................... 12.80 €
(Saumon fumé, truite fumée, hareng, St-Jacques, céleri et raifort)
Entrée chaudes

Potage aux légumes ....................................................................................................................... 2.50 €

Consommé aux quenelles de moelle ............................................................................................. 3.50 €

Tartes salées (Lorraine, thon, poireaux), salade verte 10 personnes ............................................. 5.50 €

Vol au vent aux fruits de mer et aux poissons............................................................................... 5.50 €

Vol au vent forestier ...................................................................................................................... 5.50 €

Bouchée à la reine ......................................................................................................................... 6.90 €

Coquille Saint-Jacques gratinée .................................................................................................... 7.10 €
5
Les poissons

Feuilleté de saumon aux petits légumes, sauce homardine et riz parfumé
8.50 €

Vol au vent de fruits de mer et poisson, nouilles ou riz parfumé
8.50 €

Filet de bar rôti, vinaigrette d’herbes, tombée de fenouil et assortiment de graines
10.30 €

Dos de cabillaud en vapeur d’herbes, râpé de légumes au wok et beurre blanc citronné
10.50 €

Filet de sandre, sauce au Riesling, tagliatelles aux petits lardons
10.80 €

Beakaoffa de poissons, salade verte (min. 6 pers.)
11.90 €

Blanquette de lotte aux morilles, pommes safranées et tagliatelles de légumes
13.80 €

Brochette de St-Jacques, purée de patate douce, chips de betterave, friture de légumes
13.80 €
6
Les viandes
Le porc

Cochon de lait farci (min 20 pers.) .............................................................................................. 10.50 €

Filet mignon de proc en croûte ...................................................................................................... 9.60 €

Carré de porcelet braisé ............................................................................................................... 11.30 €
Le bœuf

Bœuf bourguignon......................................................................................................................... 7.50 €

Faux filet au Pinot Noir et échalote ............................................................................................. 11.00 €

Le vrai filet de bœuf Wellington, sauce foie gras ....................................................................... 19.00 €

Tournedos de bœuf, béarnaise maison ........................................................................................ 16.50 €
Le veau

Quasi de veau aux champignons des bois ................................................................................... 10.60 €

Blanquette de veau à l’ancienne .................................................................................................... 7.50 €

Filet de veau à la moutarde à l’ancienne ..................................................................................... 16.10 €
L’agneau

Navarin d’agneau primeur ............................................................................................................. 7.50 €

Gigot d’agneau clouté à l’ail rôti à basse température ................................................................ 10.20 €

Selle d’agneau farci ..................................................................................................................... 11.40 €

Croustillant d’agneau en feuille de brick et crème Balsamique .................................................. 12.50 €
Les volailles

Poulet façon coq au Riesling ......................................................................................................... 7.50 €

Coq au vin rouge « Sylvie » .......................................................................................................... 9.50 €

Suprême de pintade farcie au foie gras ......................................................................................... 9.90 €

Filet de canard caramélisé aux agrumes ........................................................................................ 9.90 €

Caille farcie (sans os) aux champignons ..................................................................................... 11.00 €

Bouchée à la reine ......................................................................................................................... 6.90 €
7
Les drôles de chose que l’on aime

Rognon de veau à la dijonnaise
12.00 €

Tripes à la mode de Caen
7.50 €

Têtes de veau garni, sauce gribiche
9.50 €

Andouillette maison
10.50 €
Les plats uniques

Les Hors d’œuvres Deux Clefs pour 2 personnes
36.00 €

Choucroute (lard fumé, lard salé, kassler, viennoise, Montbéliard)
7.50 €

Choucroute royale (plus collet salé, jambonneau)
9.00 €

Beakaoffa aux trois viandes, salade verte
8.10 €

Beakaoffa de poissons, salade verte

Potée d’Hélène : Beakaoffa de Kastler, carottes et pomme de terre

Bœuf gros sel, son consommé, ses légumes, ses crudités
11.50 €

Couscous (ragoût d’agneau, ragoût de bœuf, poulet, merguez)
10.20 €

Couscous royal (plus côtelettes d’agneau, boulette de bœuf)
13.00 €

Paella (poulet, chorizo, moules, crevettes, encornet)
10.20 €

Paella royale (plus langoustines, gambas et lotte)
14.00 €

Jambon en croûte, salade verte
6.00 €

Pâté chaud, salade verte
5.80 €

Fondue chinoise complète
9.50 €
11.90 €
7.50 €
5.50 €
o Viandes fondues ou pierrade
(Bœuf, veau, magret de canard, blanc de volaille)
o Sauce fondue (3 sortes)
3.00 €
o Bouillon (au litre)
2.50 €
8
Les garnitures
Tous nos plats sont accompagnés d’une poêlée de légumes de saison. Nous vous proposons de
choisir votre féculant :
 Spaetzlé
 Gratin
 Roesti
 Riz Thaï
 Pâtes
 Purée maison
Le Fromage

Le plateau de fromage, 8 personnes ............................................................................................ 30.00 €
(Camembert, Comté, Bleu, Chèvre, Munster, cumin)
Les enfants :
Nous pouvons vous proposer un demi-plat ou un menu enfant tel que :
 Plateau petit lutin ..................................................................................................................... 9.80 €
(Tomate cerise-emmental, jambon blanc-salade de pomme de terre, pavé chocolat sauce
anglaise)
Le pain

Boule pain blanc, à la pièce .................................................................................................... .0.20 €

Boule pains gourmets (campagne, maïs, olive, tomate) à la pièce.......................................... 0.30 €
9
Les desserts

Vacherin glacé maison (minimum 18 personnes) ......................................................................... 4.00 €
Parfums d’hiver
Parfums d’été
Traditionnel

Omelette norvégienne flambée au Kirsch (minimum 18 personnes) ............................................ 4.00 €

Biscuit anniversaire aux fruits, coulis ........................................................................................... 4.90 €

Salade de fruits frais ...................................................................................................................... 3.90 €

Tarte au fruit de saison maison ..................................................................................................... 2.70 €

Entremet au chocolat au lait, cœur coulant au caramel ................................................................. 4.20 €

Bavarois aux fruits de saison, coulis en accord ............................................................................. 4.20 €

Tiramisu maison ............................................................................................................................ 3.90 €

Feuilleté aux poires (chaud), sauce chocolat ................................................................................. 4.50 €

Mousse au chocolat maison à la crème fraîche ............................................................................. 4.10 €

Crème caramel maison .................................................................................................................. 2.00 €

Assiette gourmande (4 desserts plus une boule de glace) ............................................................. 7.10 €

Buffet de dessert (5 sortes) ............................................................................................................ 8.90 €
Biscuit au choix
Mousse chocolat
Assortiment verrines
Salade de fruits
Vacherin au choix

Kouglof glacé artisanal.................................................................................................................. 4.95 €

Moelleux au chocolat, glace vanille .............................................................................................. 4.10 €
10
Les Buffets

Le Fameux Hors d’œuvre “Deux Clefs” de Madame Monique

(assortiments de poissons, viandes et crudités)

à partir de 2 personnes

18.00 € par personne
Tous nos buffets vous sont proposés à partir de 10 personnes
Buffet du Ried
Saumon fumé par nos soins
Terrine de poisson aux petits légumes
Dôme de thon
Bouquet de crevettes
Mini pâté en croûte
Terrine de Gibier aux airelles
Rôti de porc parfumé aux herbes
Œuf farci mimosa
Salade de carotte à l’orange
Céleri rémoulade
Salade de tomate
Salade de pommes de terre
Moutarde, sauce au curry, cornichons

11
Au prix de 13.80 € par personne
Buffet de la Hardt
Truite fumée
Saumon fumé Maison
Jambon fumé, jambon de parme
Carpaccio de saumon frais
Rouleau d’aubergine mariné au fromage frais
Fine escalope de porc marinée
Terrine de légumes
Roastbeef frotté aux poivres
Tomates mozzarella au basilic
Salade de lentille provençale
Salade de concombres aux pommes
Salade de carottes et orange
Minestrone de coquillettes
Moutarde, cornichon, sauce cocktail
Au prix de 19.50 € par personne
12
Buffet de tradition
Froid & Chaud
Carpaccio de saumon frais au citron vert
Saumon fumé par nos soins
Bouquet de crevettes
Terrine maison
Pâté en croûte
Carpaccio de bœuf et ses copeaux de parmesan
Magret de canard fumé par nos soins
Salade de carottes et orange
Céleri rémoulade
Salade de tomates
Salade de choux blancs et cumin
Ballottine de magret de canard au basilic et tomates séchées
Ou Brochette de poisson de mer marinée au citron vert
Ou Pïccata de mignon de porc, étuvée du soleil
Légumes de saison
Féculent au choix :
Spaetzlé, gratin, roesti, Riz Thaï, pâtes ou purée Maison
Moutarde, fleurette de raifort, cornichons
Au prix de 23.50 € par personne

13
Buffet gourmet
Froid & Chaud
Foie gras de canard
Salade de crevettes, sauce cocktail maison
Trio de poissons fumés (haddock, saumon, truite)
Mousseline de poissons aux queues d’écrevisses
Terrine maison
Brochette de volaille marinée
Eventail de jambon cru, fumé, jambon de parme, forêt noire maison
Terrine de légumes
Tomate-mozzarella
Salade de carotte à l’orange
Céleri rémoulade
Taboulé oriental
Salade aux 7 légumes
Minestrone de coquillettes
Papillote de veau aux champignons et jus de romarin
Ou Papillote de dorade au thym frais et au citron
Ou Ballottine de magret de canard au basilic et tomates séchées
Légumes de saison
Féculent au choix :
Spaetzlé, gratin, roesti, Riz Thaï, pâtes ou purée Maison
Moutarde, Cornichons, Sauce Cocktail et Sauce mayonnaise
Au prix de 28.90 € par personne

14
Services et conditions
Prestation d’organisation :
 Personnel de service : nous prévoyons 1 personne pour 30 convives
Dressage des tables (nappes, couverts….)
Service des plats à table
Mise en place des boissons et vins
Débarrassage
Nettoyage de la vaisselle
Au prix de 27.50 € de l’heure TTC

Cuisinier : mise sur assiette 1 pour 30 convives 27.50/heure TTC
La commande :
Dans un souci de qualité, nous vous demandons de passer vos commandes le plus tôt possible,
nous nous réservons le droit de vous proposer un autre produit dans la mesure où les délais de
commande seraient trop courts. Sachez néanmoins que nous mettrons tout en œuvre pour vous
satisfaire même au dernier moment.
La livraison :
Nous vous proposons la livraison à partir de 20 personnes, dans un rayon de 10 km au prix
forfaitaire de 12.00 €, au delà, 0.70 € du km.
Le règlement :




Règlement par chèque, espèces ou carte de crédit, chèque vacances, ticket restaurant
Règlement à réception de la marchandise
Règlement lors du retour de matériel en cas de livraison
Règlement sous 21 jours
Nappage et vaisselle :
Nous pouvons vous faire un devis suivant votre menu, nappage, serviettes (tissu ou papier),
verrerie, couverts, assiettes.
Madame, Monsieur,
En choisissant notre service traiteur, mon équipe et moi-même mettons tout en œuvre pour votre plaisir.
Les produits sélectionnés seront travaillés dans notre maison avec soin et dans le respect des traditions.
Depuis 1934 nous sommes bouchers, restaurateurs-traiteurs, hôteliers.
Respectueusement.
Françoise Groff
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