PassionFroid présente sa nouvelle gamme de charcuteries pour les

Communication Presse
PassionFroid Groupe Pomona
11 mars 2015
PassionFroid présente sa nouvelle gamme de
charcuteries pour les chefs : La Grande Charcuterie
PassionFroid présente La Grande Charcuterie,
une sélection exclusive de 29 produits charcutiers rigoureusement choisis par
les chefs PassionFroid pour leurs qualités organoleptiques d’exceptions, leur affinage subtil
et leurs origines chargées d’histoire.
En restauration, les assiettes de charcuterie et les planches mixtes sont devenues des tendances
incontournables qui mettent en valeur les produits. Présenter un bel assortiment de charcuterie
véhicule non seulement une image de générosité et de convivialité de l’établissement mais traduit
aussi le savoir-faire et l’amour des bons produits du restaurateur. Conscient de cette tendance de
fond, PassionFroid est allé chercher les meilleurs produits pour permettre à ses clients de réaliser des
assortiments généreux et de qualité.
La « charcutaille » n’est plus à l’ordre du jour ! Même si certaines d’entre elles ont une image rustique
avec des saveurs très franches, chacune de ces pièces porcines est unique. La Grande Charcuterie
fait découvrir les secrets charcutiers de 29 produits d’exceptions à travers une offre diversifiée
provenant de France, d’Italie et d’Espagne.
La Grande Charcuterie s’est attachée à sélectionner des produits pour leur finesse, leur goût et leur
grande qualité. L’offre de La Grande Charcuterie se différencie par une sélection stricte des
fournisseurs selon certains critères ; une méthode de fabrication traditionnelle, une zone
géographique particulière, un affinage exemplaire ou une matière première de grande qualité.
Convivialité, bonne humeur et voyage culinaire seront les maîtres-mots de
cette nouvelle offre qui permettra de composer des assiettes et des planches
de charcuteries appétissantes.
Pour accompagner ce lancement, PassionFroid propose une plaquette dédiée
dans le même esprit que Le Boucher du Chef ou L’Affineur du Chef. Ce
nouveau catalogue est disponible dès le mois d’avril en version papier et à
feuilleter en ligne sur le site internet www.passionfroid.fr. On y découvre la
trentaine de références qui composent la gamme mais également des
histoires charcutières, des idées d’assiettes et de planches séduisantes qui
permettront aux restaurateurs de faire partager à leurs clients les différentes
subtilités de la charcuterie et leur belle histoire.
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PassionFroid Groupe Pomona
11 mars 2015
Zoom sur l’affinage
Il faut du temps et du savoir-faire pour que les meilleurs secrets charcutiers puissent être dévoilés.
En effet, certaines charcuteries ont besoin de temps pour développer leurs arômes et s’armer de leurs
plus beaux apparats. Un savoir-faire indéniable et une patience exemplaire sont nécessaires pour
transformer les plus belles pièces en un mets d’exception. Force ou finesse, tendreté et caractère
sont les résultats d’un processus de production contrôlé aux multiples étapes comme la salaison, le
repos, le lavage, le séchage et l’affinage. Déclinée à différents stades d’affinage, une même
charcuterie offre des expériences différentes propres à son histoire et un temps minimum permet au
produit d’obtenir ses lettres de noblesse. Positionnées dans des chambres ou caves ventilées à la
température et l’hygrométrie maitrisées, les pièces concernées par l’affinage dévoilent tous leurs
secrets de fabrication et la subtilité de leurs arômes avec le temps. C’est en certifiant un affinage
minimum sur ces produits que La Grande Charcuterie propose des charcuteries de qualité aux
caractéristiques incomparables.
Zoom sur 4 produits d’exception
France :
JÉSUS À L’ANCIENNE 1 kg env.
Pour son Jésus à l’ancienne, La Grande Charcuterie a choisi une entreprise
familiale qui sélectionne le meilleur de la viande porcine pour l'élaboration de ses
salaisons. Ce fournisseur a fait le choix de perpétuer les recettes anciennes en
utilisant des porcs français et des boyaux naturels. Cette charcuterie au gros
diamètre est séchée pendant 56 jours pour développer des saveurs et des parfums
nobles, généreux et longs en bouche.
Référence 131 060 Frais. Cru.
Viande de porc d’origine française embossée dans un boyau naturel de porc, sel, épices.
Carton de 2 pièces, soit 2 kg env.
TERRINE DE CAMPAGNE À L’ANCIENNE « LE FOURNIL » 2,8 kg
Cette terrine de campagne à base de porc français s’adresse à
tous les amateurs de charcuterie traditionnelle. Assaisonnée au
sel de Noirmoutier et d’oignons, « Le Fournil » ravira les papilles
des clients et leur fera redécouvrir le bon goût de la charcuterie
à l’ancienne. Ce pâté, cuit dans sa terrine en grès, à la belle
croûte et au décor naturel, possède une texture ferme riche en
foie.
Référence 132 670 Frais. Sous vide. Cuit. Origine France.
Gorge de porc (41%), foie de porc (30%), oignons, épices : sel de Noirmoutier (1,3%), poivre, cardamome.
Terrine en grès. Carton de 1 pièce, soit 2,8 kg.
Italie
JAMBON DE PARME AOP 14 MOIS 7,5 kg env.
La recette du jambon de Parme est restée inchangée depuis 200 ans ; il se
compose uniquement de viande de cochon et de sel. Une simplicité
déconcertante qui prouve que le succulent goût de ce produit provient de
la sélection rigoureuse de l’animal. Afin d’obtenir cette AOP de Parme,
l’alimentation des cochons est très contrôlée. L’ensemble de ce travail doit,
évidemment, être exercé dans la province de Parme, région aux conditions
climatiques idéales pour l’affinage de ces jambons durant 14 mois de sèche.
Référence 131 199 Frais. Sous vide. Cru. Origine Italie.
Jambon de porc sélectionné tiré du quartier arrière. Désossé. 14 mois minimum.
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11 mars 2015
Carton de 1 pièce, soit 7,5 kg env.
AOP : L’Appellation d'Origine Protégée est le signe de la reconnaissance au niveau européen. L’AOP
garantit pour un produit, que sa production, sa transformation et son élaboration soient réalisées
dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges
particulier.
Espagne
JAMBON IBÉRIQUE DE BELLOTA "PATA NEGRA" AVEC OS 36 MOIS 7,5 kg env.
Le roi des rois !
Jambon ibérique par excellence, le jambon Pata Negra est un des trésors de la
gastronomie espagnole. Le Pata Negra de Bellota est le roi des jambons ibériques.
Les porcs noirs dont les jambons sont tirés sont élevés en liberté dans les pâturages
et sont exclusivement nourris aux glands. La Grande Charcuterie garantit un
affinage minimum de 36 mois sur ce produit pour une plus grande qualité
organoleptique.
Référence 132 675 Frais. Sous vide. Cru. Origine Espagne.
Jambon de porc ibérique de Bellota avec os. 36 mois minimum.
Carton de 1 pièce, soit 7,5 kg env.
Contacts Presse :
Adeline LEFEVRE - Responsable Marketing Relationnel PassionFroid
Tél : 01 55 59 64 56 - mail : [email protected]
Carole NICOLAS – Relations Presse et Publiques Idées en Forme
Tél : 01 40 26 53 75 - Port : 06 74 08 92 57 - mail : [email protected]
PassionFroid en quelques lignes :
Passion Froid est sans cesse à la recherche de produits innovants et de qualité répondant à la demande
de clients toujours plus exigeants.
C’est aujourd’hui un partenaire de choix soucieux d’accompagner les restaurateurs dans la quête
d’excellence.
PassionFroid du groupe Pomona est le distributeur leader en bi-température frais/surgelés pour la
Restauration Hors Domicile.
Au plus proche de ses 60 000 clients, il dispose d’un réseau national organisé en 11 directions
régionales et 32 agences locales, de 700 commerciaux et télévendeuses et 840 chauffeurs.
La garantie de la qualité produit, la sécurité et l’environnement sont au cœur des préoccupations
d’entreprise et de multiples actions en témoignent : sourcing amont maîtrisé, achats responsables,
démarches de développement durable et de certifications, tests produits réalisés par un panel dont
des conseillers culinaires, partenariat avec des diététiciens… Enfin la maîtrise totale de la chaîne du
froid par un dispositif logistique important et efficace garantit la qualité de service.
Fort de 50 ans de savoir-faire, PassionFroid propose plus de 4500 références permettant aux chefs
restaurateurs d’élaborer leurs propres assiettes de l’entrée jusqu’au dessert.
La passion pour la gastronomie et la volonté de sublimer le savoir-faire culinaire et la créativité des
chefs ont amené PassionFroid à développer des marques exclusives : 8 Beaufort, 8 Beaufort Silver, Le
Boucher du Chef, La Récolte du Chef, L’Affineur du Chef, Ma Très Bonne Glace. Chacune de ces
sélections valorise les produits bruts, leur authenticité et leur qualité gustative.
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PassionFroid Groupe Pomona
11 mars 2015
Par ailleurs PassionFroid s’associe aux producteurs et artisans locaux pour proposer plus de 800
produits labellisés 100% MA Région dont la spécialité est régionale ET la production locale, une
démarche citoyenne qui privilégie les circuits courts.