Sécurité alimentaire 101 : Définition et relation avec la

Sécurité alimentaire 101 :
Définition et relation avec la protection
des aliments
Karen Rideout, M.Sc.
Centre de collaboration nationale en santé environnementale |
Centre de contrôle des maladies de la Colombie-Britannique
UBC Faculty of Land and Food Systems
Congrès de la BC Food Protection Association
22 octobre 2009 | Richmond, Colombie-Britannique
Plan
• Fondements de la
sécurité alimentaire
• Insécurité alimentaire
en C.-B.
• Tendances en matière
de sécurité alimentaire
• Salubrité alimentaire
↔ sécurité alimentaire
• Que pouvez-vous faire?
Qu’est-ce que la sécurité alimentaire?
• La sécurité renvoie aux individus, aux ménages, à
la collectivité, à l’approvisionnement alimentaire
national ou international
• Quantité, qualité, distribution
• Inclut les aspects sociaux, culturels, sanitaires et
techniques de la nourriture
• Renvoie parfois à la protection contre le
bioterrorisme, à la perturbation du commerce,
aux désastres, etc.
La sécurité alimentaire inclut la
salubrité
FAO/OMS (Sommet mondial de l’alimentation 1996)
– « Permettre à tous les individus d’accéder à tout moment aux aliments
salubres et nutritifs dont ils ont besoin pour mener une vie saine et
active »
– Disponibilité, accès, utilisation, stabilité
Sécurité alimentaire communautaire/Programmes principaux de
santé publique de la C.-B.
– « Situation dans laquelle tous les résidants de la collectivité ont une
alimentation salubre, culturellement acceptable, adéquate sur le plan
nutritionnel grâce à un système alimentaire durable qui maximise
l’autonomie et la justice sociale » (Hamm et Bellows, 2003)
AAAAASD
– Accessible, adéquat, approprié, abordable, accessible, salubre,
durable
Salubrité alimentaire
+
Accessibilité
+
Abordable
+
Accès
+
Acceptabilité
+
Adéquation
+
Durabilité
= Sécurité alimentaire
Continuum de la sécurité alimentaire
Court terme/
Transitionnel
assistance
• Développement
• Centré sur les
de la collectivité
individus
et renforcement
• Aide
des capacités
alimentaire
• P. ex., marchés
d’urgence
de fermiers,
• P. ex., banques
jardins
alimentaires,
communautaires
soupes
populaires
Refonte du système
• Changement de
politiques
• Système de
distribution
locale et durable
des aliments
• P. ex., politiques
alimentaires
coordonnées
Insécurité alimentaire au Canada
• 704 414 personnes ont reçu de l’aide des banques
alimentaires en mars 2008 = 2,1 % de la population
nationale
• Données de l’ESCC 2004 :
– 9,2 % des ménages souffrent d’insécurité alimentaire
(2,7 millions de personnes; presque ¾ million sont des
enfants)
– 33,3 % des ménages autochtones sont concernés par
l’insécurité alimentaire
– L’insécurité alimentaire est associée au revenu
Insécurité alimentaire au Canada
Insécurité alimentaire en C.-B.
• 78 101 Britanno-Colombiens ont eu recours à des
banques alimentaires au moins une fois par mois en 2008
– Augmentation de 2,1 % par rapport aux statistiques de
2007
– 31,2 % sont des enfants (78 101)
– Bon nombre ont un emploi (14,4 %), touchent des
prestations d’invalidité (22,5 %) ou de l’aide sociale
(42,7 %)
• Données de l’ESCC 2004 :
– 10,4 % des ménages souffrent d’insécurité alimentaire
Insécurité alimentaire en C.-B.
Problèmes de sécurité alimentaire en
C.-B.
Dépendance envers les importations
Superficies agricoles et stocks de poissons en déclin
Absence de distribution locale efficace
Épidémies liées à la salubrité alimentaire : E. coli,
grippe aviaire, EBS, salmonella
• Collectivités isolées
• Pauvreté
• Attrition des agriculteurs et manque de maind’œuvre agricole
•
•
•
•
Menaces futures à la sécurité
alimentaire
• Changements climatiques
• Accroissement de la
population
• Accroissement de la
demande/besoin d’aliments
de proximité – nécessité de
minimiser la distance de
transport des aliments
• Géographie et superficie
agricole de la C.-B.
Tendances relatives à la sécurité alimentaire
Politiques et programmes de sécurité
alimentaire
• Community Food Action Initiative
(CFAI) [initiative d’action
communautaire relative à
l’alimentation]
• Plan d’action du Canada pour la
sécurité alimentaire
• Programmes de base de la C.-B.
en santé publique
– Salubrité alimentaire
– Sécurité alimentaire
• Conseils de politiques
alimentaires
• Rapport de l’administrateur
provincial de la santé 2005
Salubrité alimentaire ↔ Sécurité
alimentaire
• Perspectives antérieures sur la sécurité alimentaire d’abord
centrées sur la quantité, et plus tard sur la qualité (nutrition
et salubrité).
• Récemment, les défenseurs de la sécurité alimentaire ont
adopté une perspective communautaire et sociale à
laquelle s’ajoutent le développement de l’économie locale,
les choix, les relations, l’écologie, l’agriculture durable,
l’approvisionnement local, la réduction des distances de
transport, l’empreinte carbone…
Qu’est-ce que cela signifie pour l’industrie
alimentaire?
• Accent sur les petits producteurs
• Marchés basés sur les relations (plutôt que sur
les marques)
• Les transformateurs ne possèdent pas
nécessairement les mêmes ressources que les
grandes entreprises alimentaires, mais la petite
taille représente des occasions de promouvoir
le changement et d’éduquer le public à la
salubrité alimentaire
Les initiatives de sécurité alimentaire peuvent
être bénéfiques pour la salubrité alimentaire
• Meilleure sensibilisation aux enjeux touchant
la nourriture – occasion d’améliorer ceux
touchant la salubrité
• Augmentation de la production et du
traitement locaux des aliments
• Accent mis sur les aliments frais et à valeur
ajoutée
Continuum de sécurité alimentaire
Court terme/
urgence
(ex. banques
alimentaires)
Initiatives de
renforcement des
capacités (ex.
marchés
d’agriculteurs)
Transformation du
système alimentaire
(ex. distribution locale
des aliments)
Minimiser les risques de maladies d’origine alimentaire
Adapté à partir de l’ASP
Tensions possibles
• Traitement des aliments à
petite échelle
• Marchés d’agriculteurs –
nouvelles directives de
salubrité
• Règlements de la C.-B.
concernant l’inspection de la
viande
• Agriculture urbaine
• Élevage de poules en ville
Quelles mesures de protection des aliments
peuvent appuyer la sécurité alimentaire?
• Objectifs
communs
• Sensibilisation
• Communication
• Éducation
• Risque c.
règlement
• Plus de sécurité =
plus de salubrité
Salubrité
alimentaire :
Sécurité
alimentaire :
Protéger la santé
en prévenant les
maladies d’origine
alimentaire
Protéger la santé
en prévenant la
faim et la
malnutrition
Aider les fournisseurs de nourriture à
comprendre où/comment les risques se
produisent. Travailler avec les fournisseurs
pour comprendre leurs contraintes et trouver
des façons de les aider à prévenir les
maladies d’origine alimentaire dans le cadre
de leur travail.
Comprendre qu’un environnement
alimentaire sain et sécuritaire peut améliorer
la qualité et la salubrité.
Merci!
[email protected]
Ressources
• Agricultural Land Commission
http://www.alc.gov.bc.ca/index.htm
• 2005 PHO Report
http://www.hls.gov.bc.ca/pho/pdf/phoannual2005.pdf
• Food Secure Canada
http://foodsecurecanada.org/
• Core Programs in Public Health
http://www.phabc.org/modules.php?name=Contentcore&pa=showpage&pid
=150
• Vancouver Food Policy Council
http://vancouver.ca/commsvcs/socialplanning/initiatives/foodpolicy/
• BC Food Systems Network
http://www.fooddemocracy.org/