Idée de recette HUG

Idée de recette HUG
Mini Tartelettes Universelles HUG barquettes et mousse de tomates séchées
Mini Tartelettes Universelles HUG rondes à la
salade Waldorf et aux noix
Recette de M. Harald Kammermeier, Hôtel Schweizerhof
à CH-6002 Lucerne.
Recette pour environ 80 Mini Tartelettes Universelles
HUG barquettes 6 cm
Recette de M. Harald Kammermeier, Hôtel Schweizerhof à
CH-6002 Lucerne.
Recette pour environ 80 Mini Tartelettes Universelles HUG
rondes 3,8 cm
Ingrédients:
Ingrédients:
200 g
100 g
5g
10 g
10 g
2 feuilles
200 g
600 g
200 g
Céleri-rave
pommes
100 g
50 g
Mayonnaise
Crème acidulée
Tomates séchées
Crème entière
Sucre glace
Gin
Bouillon
Gélatine
Crème fouettée
Sel
Poivre
Préparation:
Préparation:
Exprimer légèrement l’huile des tomates séchées. Ajouter
la crème entière et mélanger à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à obtention d’une masse lisse (ou congeler dans
le bol Paco Jet puis mixer avec le Paco Jet).
Mélanger le sucre glace, le gin et le bouillon. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis en exprimer l’eau.
Ajouter la gélatine au mélange de gin, de bouillon et de
sucre, et faire chauffer le tout au bain-marie jusqu’à ce
que la gélatine soit fondue. Ajouter le mélange tomates/crème et remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Incorporer la crème fouettée à ce mélange et assaisonner
avec du sel et du poivre. Faire refroidir la mousse pendant
5 heures. Remplir les tartelettes au moyen d’une poche à
douille ou prélever de petites quantités à la cuillère et les
déposer dans les tartelettes.
Garnir avec des tomates cerises, des olives et du cerfeuil.
Eplucher le céleri-rave et les pommes et les couper en fines
lamelles.
Ajouter la mayonnaise et la crème acidulée et mélanger.
No us cu isons – vous g arn issez
Assaisonner avec du sel, du jus de citron et du poivre de
Cayenne.
Décorer avec des noix et du cerfeuil.
Id ée d e rece tte HUG
www .h ug-rez ep te .c h