Mille-feuille aux pommes - Carpaccio de bœuf

Mille-feuille aux pommes - Carpaccio de bœuf
recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 pièces
2 pièces
300 gr
100 gr
10 gr
3 c. soupe
1 c. soupe
Pommes du Valais (par ex. Gravenstein) de taille moyenne
Betteraves rouges cuites
Tranche ronde de bœuf
Vieux fromage du Valais
Persil haché
Huile de noix
Jus de citron
Vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Phase 1
1 Eplucher les pommes, les évider et les citronner
2 Couper de fines tranches dans la pièce de bœuf avec la trancheuse ou un
couteau bien aiguisé. Disposer en rond sur une assiette.
3 Alterner les couches de viande avec celles de la betterave rouge et des
pommes. A chaque couche, ajouter un peu de vieux fromage du Valais.
Phase 2
Dressage
1 Disposer le mille-feuille aux pommes au centre de l’assiette.
2 Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de noix avec le vinaigre balsamique, la
fleur de sel et le poivre du moulin.
3 Avec la cuillère à soupe, verser la vinaigrette sur le carpaccio.
4 Ajouter le restant du vieux fromage du Valais.
5 Hacher le persil, couper le reste des pommes et parsemer sur le carpaccio.
Conseils
Mettre au préalable la tranche ronde de bœuf au congélateur pour en faciliter la
coupe.
Servir ce plat comme entrée.