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Formation
diplomante
pour adultes
C.A.P.
Boulanger
Pain Bio au levain, cuit au bois,
viennoiseries Bio
façonnage
manuel
matières
premières
100% Bio
Nos boulangers
vous encadrent
dans notre
fournil
cuisson au
four à bois
Formation
Au Fournil de Cérès
Organisme de formation n° 24 37 03005 37
Responsable Formation : Fabienne ERMEL
2 CAP blancs
encadrés par des
professionnels
22 av. Maginot I 37100 TOURS
✆ 02 47 42 52 90
[email protected]
Présentation
AU FOURNIL DE CÉRÈS est une entreprise artisanale de
production de pain, pâtisserie, chocolat, 100 % Bio
depuis 1986 et centre de formation pour adultes depuis
1995. La formation pratique s’effectue au sein de notre
fournil, avec nos boulangers et un maximum de 2
stagiaires simultanément.
Eligibilité, admission
La formation est ouverte aux adultes d’au moins 23 ans,
en vue de l’obtention du C.A.P. Boulanger, quel que soit
le niveau de formation initial.
L’inscription sera définitive après avoir rempli les conditions suivantes : immersion de 5 jours au sein de notre
fournil, validation des capacités pré-requises et adéquation de la formation au projet professionnel du stagiaire.
Dossiers de financement
Le Fournil de Cérès vous aide au montage des dossiers de
financement qui peuvent être de sources diverses :
• Salariés : OPCA de votre entreprise (pour Dif, Cif, PFE)
• Commerçants, professions libérales, agriculteurs et
autres publics : Fonds d’Assurance Formation du
cotisant (AGFICE, FAFSEA, CNASEA...)
• Artisan travailleur indépendant , conjoint non salarié :
Conseil de la Formation (Chambres des métiers)
• Demandeurs d’emploi : Pôle Emploi
Les Conseils régionaux et le Fonds Social Européens
soutiennent également financièrement certains stages.
• Autre : auto-financement
Inscription
Après les conditions d’admission remplies et l’obtention
de votre financement, une convention de formation est
établie entre notre organisme et le stagiaire.
N’étant pas centre d’examen, les stagiaires doivent
s’inscrire aux sessions d’examens en candidat libre
auprès du rectorat Orléans-Tours. Notre centre de formation vous accompagne durant toutes ces étapes.
Formation
Notre organisme propose une formation théorique et
pratique au sein de notre fournil. La théorie se déroule
sur 21 jours (7h/semaine). La pratique est de 360 ou
480h, selon les acquis de chacun. En option : 30 h de
devoirs dirigés sur les matières générales pour les
stagiaires non titulaires d’un diplome de niveau V.
Un stage pratique de 3 mois (16 semaines) sera effectué
au sein d’une ou plusieurs entreprises extérieures.
C.A.P.
Boulanger
Pain Bio au levain, cuit au bois,
viennoiseries Bio
Programme des cours
Théorie et pratique de la panification.
• Biochimie des aliments
• Du blé à la farine, de la farine au pain
• Processus de fermentation
• Connaissance des matières premières
• Spécificités du Bio, éléments de nutrition
• Utilisation et étude des équipements
• Hygiène et sécurité
• Gestion d’entreprise (point mort, coût de revient,
compte de résultat...)
• Visite du centre d’examens
Fourniture de manuels et supports de cours inclus.
❀ 2 CAP blancs de 7h pour la partie pratique
❀ 16h d’entraînements aux épreuves théoriques du CAP
100 % de réussite en 2011 et 2012
Formations sur mesure
• Adaptation du nombre d’heures de formation «partie
pratique» selon demande et/ou expérience.
• Adaptation en fonction du projet professionnel
(conventionnel ou Bio, salarié ou indépendent)
• Module de formation : aide à l’installation et à la
création de votre propre activité
• formations courtes sur mesure pour les professionnels
Formateurs
• Les cours théoriques sont assurés par Fabienne Ermel.
• La partie pratique est conduite par Didier Péan,
professionnel expérimenté, accompagné des autres
boulangers permanents.
• Des conférences-débats sont organisées sur le Bio, le
«local», les OGM, le développement durable.
• Des boulangers extérieurs font passer les épreuves de
CAP blanc.
Prochaines sessions
1er octobre 2013 au 31 juillet 2014
7 janvier au 6 octobre 2014
Passage du CAP : juin 2014
Au Fournil de Cérès
Organisme de formation n° 24 37 03005 37