P`tit bouchon 55 sept 2014

N° 55/ Sept 2014
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Le P'tit Bouchon
Sommaire
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Recette
Le vin se déguste, la vigne se visite
Rentrée académique
Recette : Epaule d'agneau confite au thym, fenouil et
carottes
Ingrédients : (8 pers) 2 épaules d'agneau désossées, chacune coupée en 4, 2 oignons rouges, 1 tête d'ail, 3
tomates, 2 bulbes de fenouil, 8 carottes, 6 brins de thym, 1 feuille de laurier, 30cl de fond de volaille, 4 càs d'huile
d'olive, piment d'Espelette, sel, poivre.
Préchauffez le four à 120°. Chauffez 2 càs d'huile dans une cocotte en fonte. Faites-y colorer les morceaux
d'agneau 10 min. Ajoutez les oignons en quartiers, la tête d'ail coupée en 2, les tomates pelées et concassées, et 5
brins de thym. Versez le fond de volaille. Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 3h.
Epluchez et taillez les carottes et les fenouils. Dans une sauteuse, faites les revenir dans le reste d'huile.
Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Ajoutez un brin de thym et le laurier. Couvrez et laissez
cuire 20 min sur feu très doux, tout en mélangeant souvent.
Filtrez le jus de cuisson de la viande. Servez les épaules d'agneau confites entourées des légumes.
Délicieux et à servir avec un gratin de courgettes ( ci-dessous)
Ingrédients : 1 kg de courgettes, 3 càs de crème épaisse, 100 gr de gruyère râpé, basilic
Cuire les courgettes au micro ondes, saler.
Mettre dans le bol du robot avec poivre, crème, fromage et basilic. Mixer.
Transvaser dans des ramequins. Mettre au four 200° +/- 15 min.
Rentrée académique
Encore une fois, la rentrée est extraordinaire. Bacchus s'en donne à coeur joie : une cinquantaine de personnes qui
désire améliorer leurs connaissances de ce divin breuvage.
Bienvenue et bon amusement.
Comme quoi la réputation du club n'est plus à faire : simplicité et convivialité.
Le vin se déguste et la vigne se visite .........
Un petit millier de km : la Drôme provençale. Comme on dit la-bas : » C'est le sud du Nord et le nord du Sud ».
Cette région regorge de trésors et bénéficie d'un climat particulier.
La vigne y est présente depuis des siècles. Mais aussi, la lavande, les olives, la truffe, les abricots, les amandes, le
tilleul....
Des Côtes du Rhône qui bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée.
L'AOC « Grignan -les-Adhémar » ne vous dit peut être rien, mais les Coteaux du Tricastin sont plus connus.
Suite à la construction en 1974 de la centrale nucléaire à St Paul Trois Châteaux en bordure du Rhône, les vins
labellisés Tricastin ont souffert d'un grave préjudice d'image.
C'est en 2010 que l'INAO a autorisé le changement de l'appellation. Phénomène unique en France. Désormais,
Grignan-les-Adhémar, du nom du village chère à Mme de Sévigné et d'une famille très influente de la région est
l'appellation de ces vins.
Un nouveau cahier des charges allait pousser les vignerons à produire moins, mais mieux pour offrir des vins
« découverte » , des vins « séduction ».
La truffe (d'hiver : noire et d'été : blanche) est la reine des tables, avec une production qui dépasse celle du
Périgord.
Quelques adresses : Domaine de Grangeneuve ...... www.domainedegrangeneuve.fr
Domaine de Montine .............. www.domaine-de-montine.com
Les caves du Mas Théo........... www.caves-cathedrales.fr
Domaine Rozel........................ www.domaine-rozel.isasite.net
(Sudpresse 19 août 2014)
A bientôt
Le rédacteur en chef
www.lacaudalie.be