160329 - IURC - Cuisinier CDD

Appel à candidature
ETABLISSEMENT
L’Institut Universitaire de Réadaptation Clemenceau Strasbourg
Caractéristiques du poste :
Emploi
: Cuisinier
Niveau – coefficient
: 215 ( niveau 3)
Type de contrat
: CDD (contrat à durée déterminée à terme précis 5 mois ½)
Lieu
: Strasbourg et Illkirch Graffenstaden
Horaire hebdomadaire
: 38 h 00
Date de publication
: 29 mars 2016
Date limite dépôt de candidature
: 11 avril 2016
Date de vacance du poste
: immédiate
DESCRIPTION DU POSTE
L’Institut Universitaire de Réadaptation Clemenceau (IURC), établissement hospitalier de Soins de Suite et de
Réadaptation de 281 lits et places recrute un(e) CUISINIER(E) en CDD à temps plein pour contribuer au sein
d’une brigade à la production de 750 repas par jour en liaison chaude.
Ses activités clefs seront de :
-
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
-
Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène,
et des contraintes de fonctionnement et des menus
-
Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement) et quantitativement les produits finis et traiter les nonconformités
-
Dresser les préparations
-
Contrôler les conditions de stockage et de fabrication (température, refroidissement)
-
Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
-
Réaliser les travaux d’hygiène, d’entretien et de plonge de son secteur conformément aux modes
opératoires définis
COMPETENCES REQUISES :
Compétences techniques
-
Connaître les principaux types de régimes alimentaires, des règles de la diététique
-
Maitriser les règles d’hygiène et de traçabilité
-
Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation …)
-
Choisir un mode de fabrication adapté et apprécier le niveau de cuisson
-
Maîtriser et contrôler les techniques de refroidissement et de remise en température
-
Adapter les modes et techniques de fabrication aux systèmes de consommation (directe, différée, liaison
chaude, froide)
-
Respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de personnes
-
Veiller à l’ordre et à la propreté des lieux et du matériel (cuisine et lieu de restauration)
Compétences relationnelles
-
Méthodique et organisé(e)
-
Créativité et qualités culinaires
-
Réactif (ve)
-
Sens du travail en équipe
PROFIL
-
Etre diplômé(e) au minimum d’un CAP/BEP de cuisinier
-
une expérience en restauration collective en liaison chaude, de préférence hospitalière ou une
expérience avérée dans un contexte comparable est souhaitée
-
Formation HACCP serait appréciée
TRANSMISSION DES CANDIDATURES
Les candidatures comporteront impérativement une lettre de motivation et un curriculum vitae et devront être
adressées à :
Monsieur GABRIEL Didier
Responsable des services hôteliers et logistiques
l’Institut Universitaire de Réadaptation Clemenceau.
45, boulevard Clemenceau 67 082 STRASBOURG
Pour toutes informations complémentaires, vous pouvez contacter :
M. Pierre ZIMMERMANN
Tél. : 03.69.06.30.64