poste cuisinier (remplaçant) coll DOLE

CUISINIER/ERE
Le Département du Jura (1300 agents permanents, 324 millions d’euros de budget)
recrute pour sa Direction des Equipements Départementaux et de leur Maintenance Service Mission Moyens des collèges, un Cuisinier/ère à temps complet pour un contrat
à durée déterminée du 8 mars 2016 au 11 mars 2016, éventuellement renouvelable.
Les candidatures sont à adresser à :
Monsieur le Président du Département du Jura
Direction des Ressources Humaines
17, Rue Rouget de Lisle – 39039 Lons-le-Saunier cedex
Isabelle NALLINO ([email protected])
Résidence administrative : Collège Maryse Bastié DOLE
DÉFINITION DU POSTE
MISSION, CADRE ET CONTEXTE DU POSTE
Placé/e sous l’autorité hiérarchique du gestionnaire du collège, le/la cuisinier/ère travaille au sein du
collège.
Il/elle fabrique des plats à partir des produits fournis par le gestionnaire et participe à l’entretien du matériel
et des locaux, dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et du plan national
nutrition santé (PNNS) – environ 330 repas
ACTIVITES
- Préparer, produire et valoriser des préparations culinaires
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
- Proposer de nouvelles recettes, élaborer les menus en veillant à l’équilibre nutritionnel des repas proposés
et déterminer les quantités à commander en lien avec les recommandations du et du GEMRCN
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable
- Respecter les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer au nettoyage et à l’entretien du matériel et des locaux de cuisine
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer l’entretien préventif du matériel
- Confectionner les pâtisseries chaudes et froides
- Confectionner les repas exceptionnels liés aux réceptions organisées par l’établissement
- Participer à la gestion du magasin (réception des denrées, stockage et sorties)
- Assurer la gestion informatique des stocks
PROFIL DU CANDIDAT
CADRE STATUTAIRE
-
PRÉREQUIS (diplôme, expérience, habilitation, permis de conduire…)
CAP Cuisine – expérience souhaitée
SPECIFICITÉS DU POSTE
CONDITIONS D’EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES
Travail au sein de l’unité de production
Autonomie et réactivité
Respect impératif des délais de fabrication
Connaissance de la circulaire 2011-118 du 25/06/01 – Composition des repas servis en restauration
scolaire et sécurité des aliments
- Horaires : 7h00/jour
-
SECURITÉ SANTÉ ET CONDITIONS DE TRAVAIL
-
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
COMPÉTENCES TECHNIQUES ET QUALITÉS REQUISES
COMPETENCES TECHNIQUES
- Connaissance du fonctionnement et de la maintenance des matériels et des locaux de cuisine
- Connaissance des procédures d’hygiène et de sécurité, santé et prévention
- Utilisation des outils bureautiques
QUALITÉS
- Sens du travail en équipe
- Esprit d’initiatives et force de proposition
- Rigueur, soin et sens de l’organisation
- Respect des consignes de la hiérarchie
- Sens du relationnel
SALAIRE ET AVANTAGES
- Traitement indiciaire
Nous vous rappelons que conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats
remplissant les conditions statutaires requises, définies par le statut général des fonctionnaires, la Loi du 26 janvier 1984 portant
statut général des fonctionnaires territoriaux et le décret régissant le cadre d’emplois correspondant. Nous vous rappelons toutefois,
qu’à titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.