Travers de porc caramélisés et salade tiède de chou

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Coopération N° 35 du 26 août 2014
Travers de porc caramélisés
et salade tiède de chou-fleur
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Recette N° 35 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Un plat convivial
La météo estivale ne sourit pas particulièrement
aux amateurs de grillades. Une bonne occasion de
goûter à ces travers de porc rôtis au four.
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Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2284 kJ/510 kcal/pers.
VIANDE
½ cs de vinaigre balsamique
blanc
2 cs d’huile d’arachide
3 cs de miel liquide
2 cs de romarin, ciselé
½ cc de poivre mélangé,
moulu
4 pièces de travers de porc
(spareribs, d’env. 250 g
chacune)
1 ½ cc de sel
SALADE
800 g de chou-fleur, en
rosettes
eau salée, bouillante
3 cs de vinaigre balsamique
blanc
4 cs d’huile de colza
1 ½ cc de sel aux herbes
un peu de poivre
1 cs de graines de lin
Mise en place et
préparation
Env. 40 minutes
Marinade: env. 12 h
Cuisson au four / temps de
repos: env. 40 min
A savoir De la couleur pour le chou-fleur
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
En Suisse, on connaît surtout
le chou-fleur blanc. Il
conserve sa blancheur grâce
aux feuilles qui entourent
son cœur et le protègent
des décolorations dues à la
lumière du soleil. Dans des
pays comme la France ou
l’Italie, on trouve également
des variétés au cœur vert ou
violet. Le chou-fleur est
souvent employé en
cuisine en guise d’accompagnement ou dans les gratins
et les soupes. Il peut aussi
se déguster cru.
Une portion de chou-fleur
de 120 grammes permet
déjà de couvrir plus de
la moitié des apports
journaliers recommandés en
vitamine C. A l’inverse
d’autres types de choux,
le chou-fleur est sensible
au froid et n’est donc pas un
légume d’hiver.
Préparation
VIANDE: mélanger le
vinaigre avec tous les
ingrédients jusqu’au poivre
compris. Badigeonner la
viande avec cette marinade,
laisser mariner à couvert au
réfrigérateur env. 12 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la
griller au four. Sortir la
viande de la marinade, saler.
Réserver le reste de
marinade.
Griller au four: glisser une
grille au-dessus d’une plaque
du four chemisée de papier
cuisson au milieu du four.
Préchauffer le four à 240° C.
Poser la viande sur la grille,
faire griller env. 30 minutes.
Badigeonner la viande pen-
dant la cuisson 1 à 2 fois
avec la marinade réservée.
Tourner la viande à micuisson. Eteindre le four,
laisser reposer la viande
env. 10 min dans le four.
SALADE: cuire le chou-fleur
dans l’eau salée env. 4 min
en tenant croquant, égoutter.
Bien mélanger le vinaigre
avec l’huile, assaisonner.
Ajouter le chou-fleur,
mélanger. Faire griller les
graines de lin à couvert env.
2 min, incorporer au choufleur juste avant de servir.
Servir la salade de chou-fleur
avec les travers de porc
caramélisés.
Propriété de la recette:
sans lactose, sans gluten
Le vin
I Tant Garnacha Montsant DO, 2012 Prix: 11 fr. 95 / 75 cl
Origine: Espagne
Région: Catalogne
Cépage: garnacha
(grenache)
Apogée: 2014–2017
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 liens
www.coop.ch/vin
www.mondovino.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Travers de porc caramélisés
et salade tiède de chou-fleur