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 Fiche Recette
Instant Caramel
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 12h
Ingrédients pour 6 /8 personnes :
* 75 cl de lait entier pasteurisé
* 3 oeufs entiers
* 6 jaunes d’oeufs
* 180 g de sucre semoule + 150 g pour le moule
* 2 gousses de vanille
Préparation:
1. Préparez un bain-marie dans le four à 180°.
2. Portez à ébullition 80g de sucre et 5 cl d’eau, sans mélanger, dans une casserole à fond
épais. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez claire. Otez la
casserole du feu (le caramel va continuer un peu à cuire et à foncer) et laissez refroidir.
3. Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Fouettez les
oeufs et les jaunes avec 100g de sucre.
4. Lorsque le caramel a refroidi, versez dessus le lait et portez à ébullition jusqu’à ce que le
caramel ait fondu dans le lait. Versez le lait au caramel sur les oeufs sucrés.
5. Préparez un second caramel (comme le premier) avec 150g de sucre et 5cl d’eau. Versez
dans le fond du moule. Enlevez les gousses de vanille, versez le mélange au caramel dans
le moule. Enfournez dans le bain-marie chaud.
6. Lorsque la crème est cuite, laissez-la refroidir, puis couvrez-la d’un film alimentaire. Placez-la 12h au réfrigérateur.
7. Pour démouler la crème, placez le fond du moule, quelques instants, dans l’eau chaude.
Conseil : Servez avec un muscat-du-cap-corse.
Source : Saveurs d’été 2008.