carte de saison

 our chef Carlos Alconchel and his team suggest to the whole table two menu options to enjoy their fine cuisine. THE LITTLE GASTRONOMIC MEAL / LE PETIT REPAS GASTRONOMIQUE small appetizer, three half dishes and dessert (surprise menu) without wines 49.50 € / with wines 71.50 € “SIGNATURE DISHES” MENU / MENU “PLATS DE SIGNATURE” two small appetizer, four half dishes, digestive dessert and dessert our chef small appetizer l’amuse‐gueule du chef fresh oxheart tomato, strawberry, tuna belly and spring onion salad salade fraîche de tomate, fraises, ventrèche de thon et oignon nouveau delicate grilled scallop burger, hints of mustard and mini seaweed salad délicate burger de Saint‐Jacques, touches de moutarde et mini‐salade d’algues red prawns and artichoke casserole roasted with a rasher of streaky bacon ragoût d’artichauts et crevettes avec une tranche de lard de poitrine grilled monkfish over a cream of sea urchin and small courgettes lotte grillée sur crème de petites courgettes et oursins lamb shoulder cooked for 12 hours with mini refreshing salad épaule d´agneau cuite pendant 12 hs, mini salade rafraîchissante raspberry cheesecake with raspberry terrine and stewed red fruits cheesecake aux framboises sa terrine de framboises et fruits rouges étuvés pistachio coulant with chocolate ice‐cream coulant de pistache accompagné d’une glace au chocolat without wines 75.00 € / with wines 99.00 € TAPAS caviar Baeri “Adamas Luxury” 30 grs. / 50 grs. 59.00 € / 99.00 € oysters Gouthier from Normandie (1 piece) 3.95 € red tuna dice macerated with ginger, soya and garlic (1 piece) 5.50 € scallop with citric chutney and lemon thyme (1 piece) 5.50 € sea urchins stuffed with their own cream and baked 6.70 € cured iberian ham with tomato bread 15.80 € / 22.60 € anchovies from L'Escala with virgin olive oil (1 piece) 2.50 € bonito belly with olive oil, “cor de bou” tomatoes, onion and strawberries (tapa) 13.25 € freshly prepared potato and codfish fritters (6 pieces) 10.50 € boiled beef and ham croquettes (4 pieces) 8.80 € stir‐fried duck liver with woodland berries in Port wine and hazelnuts 16.30 € bread and complements 3.50 € ‐ VAT included ‐
STARTERS ENTRÉES roasted vegetables salad, broccoli purée and sesame miso vinaigrette (vegetarian) salade tiède de légumes rôtis à la purée de brocolis, vinaigrette au miso et sésame 17.20 € fresh oxheart tomato, strawberry, tuna belly and spring onion salad salade fraîche de tomate, fraises, ventrèche de thon et oignon nouveau 18.90 € escalivada (pepper, aubergine and onion), smoked sardine and black truffle flatbread escalivada (poivron, aubergine et oignon grillés), truffe noire et sardine fumée 23.10 € delicate grilled scallop burger, hints of mustard and mini seaweed salad délicate burger de Saint‐Jacques, touches de moutarde et mini‐salade d’algues 21.90 € sliced marinated tuna with grilled duck foie gras and corn cream lamelles de thon marinées et foie de canard grillé à la crème de maïs 21.60 € red prawns and artichoke casserole roasted with a rasher of streaky bacon ragoût d’artichauts et crevettes avec une tranche de lard de poitrine 28.00 € slow‐cooked egg with vegetables and morels in their concentrated broth œuf cuit à basse température avec des légumes et morilles, bouillon concentré 21.20 € truffle tagliatelle with black truffle, shallots, bacon confit and truffle juice
tagliatelles truffées aux truffe noir, échalotes, bacon confit et jus de truffe 34.10 €
light deer cannelloni served on a porcini mushroom and black truffle cream
légers cannellonis au cerf servis sur une crème de cèpes et truffe noire
21.90 €
RICE DISHES RIZ le riz de montagne fumé avec un demi pigeonneau de Bresse et champignons smoked mountain rice with half Bresse pigeon and mushrooms Palamós shrimp creamy rice with shrimp head juice riz crémeux aux crevettes de Palamós et au jus de ses têtes “quinotto” (risotto‐style quinoa) with porcini mushrooms (vegetarian) “quinotto” (quinoa façon risotto) aux cèpes 25.90 € 30.20 € 21.80 € FISH POISSONS grilled calamari with broad beans and a touch of Manzanilla wine calamars grillés avec mini‐haricots et une touche de vin Manzanilla 22.40 € grilled mullet fillet with snow peas, beetroot cubes and cauliflower and soy purée rougets sans épines avec petits pois, dés de betteraves, purée de chou‐fleur et soja 26.70 € grilled monkfish over a cream of sea urchin and small courgettes lotte grillée sur crème de petites courgettes et oursins 28.10 € turbot supreme with saffron potatoes, green asparagus and a citrus marinade turbot aux pommes de terre au safran, asperges vertes et marinade citrique 26.90 € confit cod with romesco sauce, lollo lettuce, toasted hazelnuts and crunchy bread morue avec sauce romesco, laitue frisée, noisettes grillées et pain croustillant 25.90 € grilled tuna belly with artichokes, comfit tomatoes and Japanese marinade ventrèche de thon grillé avec des artichauts, tomate confite et sauce japonaise 33.80 € MEAT VIANDES twice‐cooked boned Bresse pigeon with bacon and cabbage roll pigeon de Bresse désossé en deux cuissons avec feuille de chou au bacon 29.40 € boned pig’s trotter stuffed with porcini mushrooms and ginger pears pied de cochon désossé, farci aux cèpes avec poires aux gingembre 22.30 € beef fillet with grilled foie gras, Port wine sauce, snow beans and baby carrots filet de bœuf au foie gras, sauce au Porto, pois mange et petits carottes 26.30 € tartar beef steak made from hand chopped beef sirloin steak tartare du filet de bœuf coupé a couteaux 24.20 € completely boned and shredded hare royale, with a spiced fruit chutney lièvre à la Royale désossé et émietté, avec un chutney de fruits aux épices 29.90 € lamb shoulder cooked for 12 hours with mini refreshing salad épaule d´agneau cuite pendant 12 hs, mini salade rafraîchissante 29.20 €