docLes crozets - Ville du Plessis Bouchard
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Les crozets - Ville du Plessis Bouchard
SEPTEMBRE-OCTOBRE 2015 I La gastronomie française, renommée dans le monde entier pour sa qualité et sa diversité, doit sa richesse au nombre important de produits issus de nos régions. Partageons ces trésors de nos terroirs qui se transmettent de génération en génération et découvrons les spécialités venues de nos montagnes. Les spécialités culinaires de nos régions montagneuses Bonne rentrée à tous ! Franck Henoch Responsable de la Restauration Les Alpes Dans cette région où les élevages de vaches dominent, le lait occupe une place de choix dans l’alimentation et les fromages se déclinent en plateau, en fondue, en soufflés, en gratins ou en tourtes. Ils accompagnent les légumes comme les pommes de terre, les poireaux ou encore les courges. Par sa proximité avec l’Italie, on retrouve également parmi les recettes traditionnelles alpines de nombreux plats à base de pâtes, de crozets ou de polenta. Le Massif central Le fromage ici encore s’invite dans beaucoup de recettes traditionnelles, par exemple dans l’aligot qui associe tomme fraîche, pommes de terre, crème et ail, ou le bleu d’Auvergne qui est cuisiné à toutes les sauces. Les lentilles, véritables trésors locaux, font le bonheur des gourmets. Les Pyrénées La chaîne des Pyrénées traverse six départements français : les Pyrénées-Orientales, l’Aude, l’Ariège, la Haute-Garonne, les HautesPyrénées et les Pyrénées-Atlantiques. La cuisine locale est donc riche de toutes ces influences auxquelles s’ajoutent des inspirations venues d’Espagne, longée également par cette chaîne de montagnes. Le Pays Basque apporte lui aussi ses saveurs épicées à la cuisine de cette région avec la piperade, les piments d’Espelette,… ? OUS LE SAVIEZ-V s 2015-2016, Sodexo gramme d’animation . Dans le cadre du pro plusieurs continents r su jeunes convives ses es r gn ge ya nta vo mo re s fai de s va ne couverte de quelques-u paysages et leurs Ils vont partir à la dé , leurs res ltu cu rs leu s ver les plus célèbres à tra dans les montagnes rès une première étape recettes typiques. Ap du Kilimandjaro en d pie au et une seconde re, tob oc en es ais nç fra icchu en mars. chèvera par le Machu-P janvier, le voyage s’a e va également se ôtr Len aire avec l’École lin cu ion rat bo lla co La dessert gourmand l’occasion de Noël un poursuivre. Ainsi, à ra ravir les papilles nd vie e de l’École Lenôtr efs Ch les r pa iné ag im des enfants. Croziflette Ingrédients pour ts au sarrasin • 300 g de croze ns • 200 g de lardo fraîche e m crè • 20 cl de n • 1 oigno • 1 Reblochon • Sel, poivre Les Vosges Bienvenue dans une région de caractère, aux spécialités largement appréciées par delà ses frontières. Ainsi, la choucroute, les charcuteries, les quiches, Bäckeoffe, Flammekueche et l’incontournable munster d’Alsace illustrent à eux-seuls cette cuisine authentique et familiale forte en goût et en odeur. Les crozets , 4 personnes : Préparation : lante pendant 20 ts dans l'eau bouil ze cro les ire cu • Faire , couper l'oignon minutes. isson des crozets cu de s te se. inu m ce qu’il caraméli • Au bout de 10 du beurre jusqu’à ns da nir les ve r re ille ire gr et le fa s de côté et faire orceaux d’oignon • Conserver les m e dans la poêle et lardons. lardons et la crèm les , its cu ns no • Placer les oig faire réduire. zets. • Égoutter les cro uche de crozets, t à gratin une co pla le ns da e ttr • Me d’oignons et me, de lardons et une couche de crè deux. en é Reblochon coup recouvrir avec le s à 200°C. te inu m ur pendant 20 fo au ire cu ire Fa • de la Savoie ! riquées aliments starst des petites pâtes carrées fab présente EN SEPTEMBRE « LA FÊTE DE LA RENTRÉE » - RCS 338 253 131 Versailles - Siège social : 6 rue de la Redoute, 78280 GUYANCOURT - Crédit photo : Thinkstock - DSI Entreprise adaptée et solidaire - 31390 Carbonne. - CAL-ADO-REN EN OCTOBRE Sodexo Division Education Les crozets son rasin, base de farine de sar traditionnellement à une est au. Le sarrasin d’œufs, de sel et d’e que s, ine gra pour ses plante à fleur cultivée de e urc So es. éal cér x au l’on assimile souvent un nt le sarrasin contie glucides et de fibres, e de protéines qui lui tag en urc important po sasiant. confèrent un effet ras ns un potage, gratinés da Les crozets, ajoutés » n cuisinés en « soupe avec du fromage ou bie t, for au Be du et crème avec du lait, de la simple et nourrissant. t pla un si ain nt constitue « LES SOMMETS DU GOÛT ! » Consultez les menus de la période au verso. Semaine du 31 août au 4 septembre Lundi Mardi Mercredi Jeudi Semaine du 7 au 11 septembre Vendredi Lundi *menu de la rentrée* Entrée melon Mardi Mercredi Jeudi salade de Lentilles à l'échalote salade de tomates diabolo cassis concombre sauce bulgare Plat principal Garniture aiguillettes de poulet poisson pané et citron haricots beurre coquillettes omelette rôti de bœuf au jus ratatouille et blé pommes sautées Vendredi filet de hoki sauce basilic cuisse de poulet rôti burger de veau sauce forestière sauté de bœuf aux carottes carottes au jus semoule courgettes et pommes de terre riz rôti de dinde au jus gratin de pépinettes et poireaux poisson pané et citron Imprimé sur papier PEFC issu de forêts gérées durablement. CUISTO purée d'épinards FROMAGE BLANC Produit laitier petit filou Dessert fruit de saison saint‑paulin petit louis vache qui rit edam AU SUCRE yaourt nature sucré tarte au citron mousse au chocolat gélifié à la vanille fruit de saison fruit de saison duo de poires et pêches au sirop léger cône glacé yaourt aromatisé vanille‑chocolat CUISTO Semaine du 14 au 18 septembre Lundi Mercredi Jeudi Vendredi salade de carottes râpées Entrée Plat principal Mardi Semaine du 21 au 25 septembre Lundi Mardi tartare de tomates aux herbes estouffade de bœuf à la provençale quenelles sauce nantua boulettes d'agneau ratatouille frites ou pommes paillassons Produit laitier yaourt nature sucré petit filou Dessert fruit de saison raviolis pavé de colin sauce basilic haricots verts persillés ***** purée de chou‑fleur tomme noire brie fruit de saison fruit de saison Mercredi Jeudi concombre vinaigrette pastèque nuggets de poulet jambon blanc Vendredi rôti de bœuf au jus sauté de veau marengo marmite de poisson sauce persane plat végétarien yaourt au chocolat fruit de saison petit pot de glace vanille‑fraise PAINS SPÉCIAUX mousse au chocolat CUISTO Semaine du 28 septembre au 2 octobre Lundi Entrée Plat principal Garniture Mardi Mercredi pâté de campagne et cornichon Jeudi Semaine du 5 au 9 octobre Vendredi Lundi Mardi méli‑mélo de salades Mercredi Jeudi carottes râpées vinaigrette concombre vinaigrette tajine de bœuf bolognaise de thon cuisse de poulet aux herbes de provence saucisse chipolatas croustillants de poisson colombo de porc moelleux de poulet au Jus sauté de dinde au paprika sauté de bœuf semoule aux petits légumes tortis carottes au jus lentilles au jus courgettes à la béchamel frites ou pommes paillassons gratin de chou‑fleur polenta ratatouille et blé petit cotentin vache qui rit fromage frais sucré yaourt sucré edam poire belle‑hélène beignet à La framboise fruit ananas au sirop léger fruit de saison Produit laitier FROMAGE BLANC Dessert AU SUCRE yaourt à la vanille Vendredi parmentier de poisson gouda mousse au chocolat yaourt aux fruits mixés fruit de saison CUISTO Semaine du 19 au 23 octobre Semaine du 12 au 16 octobre Lundi Mardi *les alpes* Entrée Mercredi *CENTRE DE LOISIRS* Jeudi Vendredi *le massif central* *les vosges* *les pyrénées* POTAGE DE BROCOLIS À LA FOURME D'AMBERT salade verte Lundi Mardi coleslaw Mercredi Jeudi Vendredi sauté de bœuf marmite de poisson salade iceberg les sommets du goût plat régional Plat principal rôti de bœuf froid crozi-tartiflette au jus thym et ail purée façon aligot Garniture Produit laitier petit filou Dessert fruit de saison yaourt aromatisé sauté de dinde sauce champignons pavé de saumon sauce basquaise poulet à la provençale poisson pané cordon bleu haricots verts épinards à la béchamel ratatouille niçoise coquillettes courgettes persillées saint-nectaire tomme des pyrénées fruit de saison hot dog vosgien (baguette, saucisse de strasbourg, sauce au munster) riz au lait tarte basque tomme noire lacté au chocolat fruit de saison MENUS PROPOSÉS SOUS RÉSERVE DE DISPONIBILITÉ DES PRODUITS poêlée de navets, carottes et haricots beurre pommes de terre cantal yaourt aromatisé AOC : Appellation d'Origine CONTRÔLée / AOP : Appellation d'Origine Protégée fruit de saison gouda yaourt aux fruits mixés riz nouvelle recette camembert macaroni potiron, carottes et mozzarella PÂTISSERIE FRAÎCHE élaboréE sur la cuisine petits pois Dessert élaboré sur la cuisine purée de céleri yaourt nature sucré compote de pomme-framboise fruit de saison allégée produit issu du Commerce Équitable polenta tomatée produit issu de l’agriculture biologique Garniture
