Saltimbocca de foie de veau et beurre aux noix

Saltimbocca de foie de veau et beurre aux noix
Mise en place et préparation: env. 30 min
Beurre aux noix
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à soupe d’eau
50 g de noix, finement hachées
100 g de beurre, mou
1 c. à soupe de marsala
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de sel
un peu de poivre
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser mijoter et remuer de
temps en temps la casserole d’avant en arrière, jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Ajouter les noix, mélanger,
laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade, ajouter le marsala, le vinaigre balsamique et les noix, assaisonner, mettre au frais
jusqu’au moment de servir.
Saltimbocca
500 g de foie de veau, en morceaux
un peu de poivre
8 tranches de jambon cru, coupées en deux dans la longueur
env. 16 feuilles de sauge
beurre à rôtir pour la cuisson
Betty Bossi Recette
aldente du 15.12.2012
www.bettybossi.ch
Assaisonner le foie de veau. Poser une feuille de sauge sur chaque morceau et enrouler avec le jambon cru.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sans revêtement antiadhésif, saisir la viande sur tous les côtés sur feu moyen
env. 2 minutes. Servir de suite avec le beurre aux noix.
Idéal avec: de la purée de pommes de terre au persil.
Betty Bossi Recette
aldente du 15.12.2012
www.bettybossi.ch