Recettes octobre 201.. - La Boucherie de Gaston

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d’épaule de porc ou de sauté de porc
3 échalotes
3 gousses d'ail,
2 carottes
1/2 courge butternut
2 patates douces
1 gros navet boule d'or
2 c.à soupe de colombo
5 cl d'eau
Huile d'olive
Sel
Poivre
Piment fort
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées.
- Ajouter la viande en morceaux. La faire dorer pendant quelques minutes.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser
dorer 5 minutes.
- Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter le piment fort en poudre à votre convenance.
- Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.
- Laisser cuire 1h30 en mélangeant de temps en temps. Au bout d’une
heure et demie votre porc est fondant et votre sauce onctueuse.
- Le colombo est prêt ! Avant de servir, parsemer de persil ou de coriandre hachée. Accompagnez ce plat de riz blanc nature.
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Wrap d'automne
Ingrédients (pour 4) :
- 4 wraps (galettes de blé), 100g de purée de potimarron,
beurre, restes de poulet rôti ou 3 blancs de poulet cuits,
4 poignées de champignons (ici champignons de Paris et girolles),
persil, ail, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans une noix de beurre, avec du persil cisaillé et une
gousse d'ail écrasée.
Pour rendre la purée de potimarron plus onctueuse, ajoutez-y un peu de beurre et d'eau (ou de lait).
Prenez une galette de blé. Tapissez le fond d'une fine couche de purée de potimarron. Déposez dessus du
poulet émietté, et des champignons. Ajoutez une cuillère de crème fraiche, salez et poivrez.
Roulez le wrap de façon à bien le fermer. Faites de même pour les 3 autres.
Servez tiède! (vous pouvez les faire réchauffer quelques secondes au micro-onde si besoin).
Salade d'automne au magret de canard, aux noix et au Bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 3 personnes :
1 laitue feuille-de-chêne, 2 poignées de mélange de jeunes pousses (épinards, betterave, mâche etc .. ),
1 dizaine de grains de raisin muscat ou chasselas, 1 poire, 180g de fromage bleu d'Auvergne ou Fourme
d'Ambert, une poignée de noix, 3 tranches de pain de campagne un peu rassis, 1 gousse d'ail, 1 échalote,
1 paquet de tranches de magret de canard fumé, 1 pot de 120g de foie gras, 1 noix de beurre.
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 cuillère à café de moutarde,
2 cuillères à soupe d'huile de noix, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin
- Commencez par les croûtons. Coupez les tranches de pain en cubes. Faites fondre dans une poêle le
beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez y la gousse d'ail écrasée puis jetez y les croûtons. Laissez les dorer
sans les brûler en les remuant de temps en temps puis réservez.
- Rincez et essorez les feuilles de salade. Séchez les dans un torchon. Préparez la vinaigrette en mélangeant
tous les ingrédients. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
- Epluchez et émincez l'échalote finement. Sortez le foie gras de son bocal et enlevez la graisse. Coupez-le
en petits copeaux. Emincez de fines tranches de fromage, concassez les noix grossièrement, rincez les
grains de raisin, coupez les en deux, enlevez les pépins. Epluchez la poire, émincez la et coupez la en bâtonnets. Séparez les tranches de magret de canard.
- Dressage : déposez les feuilles de salade en lit, puis disposez dessus les 1/2 grains de raisin, les bâtonnets
de poire, les filets de magret, des copeaux de foie gras, les copeaux de fromage, les noix. Arrosez avec la
vinaigrette et les croûtons en dernier pour les garder bien croquants. Servez !