Recette de la tarte aux fraises amandes et coquelicots de

LES CARNETS DE JULIE GRAND FORMAT : LE PAS-DE-CALAIS
Recette de la tarte aux fraises amandes et coquelicots de Julie
Ustensiles
Un moule à a tarte rectangulaire à fond amovible,
1 pinceau en silicone,
1 mixeur
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sucrée:
150 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
250 g de farine
Une pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
120 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
2 petits œufs
2 c à soupe de liqueur de fraise (à commander à Christophe, le producteur ou a acheter en épicerie italienne)
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche
2 gousses de vanille
Pour la garniture:
800 g de fraises
120 g de gelée de coquelicot (ou groseilles)
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de miel
Fleurs de coquelicots
Feuilles de menthe
Préparez la pâte sucrée: malaxez le beurre dans le mixeur pour le mettre en pommade, ajoutez le sucre, la
poudre d’amandes, la farine, le sel et l’ œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Etalez-la en bande entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle épouse votre moule (le mien est
rectangulaire 10x35 cm). Déposez la pâte ainsi protégée dans le réfrigérateur et laissez reposer 30 min.
Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte en coupant les bords. Laissez reposer au frais 1 h au moins au
réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps, lavez et coupez 600 g de fraises en deux.
Réservez au frais. Préparez la crème d’amandes: dans le mixeur, versez tous les ingrédients et mixez pour
les mélanger. Réservez à température ambiante (sauf s’il fait chaud). Préchauffez le four à 165° (ventilé).
Sortez la pâte, piquez la de coups de fourchette et enfournez. Laissez cuire 25 min.
Préparez le nappage: mixez les 200 g de fraises restantes. Mélangez la gelée, le sucre, le miel et le coulis de
fraises, portez à ébullition 5 minutes pour qu’il épaississe. Laissez tiédir. Etalez la crème d’amandes sur le
fond de tarte tiédie et repassez au four 15 min. Déposez les fraises joliment en les enfonçant légèrement
dans la crème. Badigeonnez les fraises de gelée au pinceau. Déposez quelques petites feuilles de menthe
ou pétales de coquelicots ou autres fleurs comestibles pour décorer. Mettez au frais quelques heures et
savourez !
Conseils de Julie :
Utilisez un moule à fond amovible pour plus de commodité pour qu’elle s’étale mieux, chauffez légèrement
la gelée avant de l’étaler, mais pas trop non plus. Remplacer la liqueur de fraises par une liqueur d’un autre
fruit rouge.