1 pièce jointe - Chocolatiers.fr
Transcription
1 pièce jointe - Chocolatiers.fr
Frédéric CERRE OUVRIER CHOCOLATIER 281 cours Emile Zola 69100 VILLEURBANNE Port. : 06 87 86 96 87 Email :[email protected] B.T.M Chocolatier – Confiseur 2006 C.A.P Chocolatier – Confiseur 2004 C.A.P Pâtissier – Glacier 2003 C.A.P Boulanger 2001 31 ans Expérience professionnelle 09/2013 05/2015 Poste : Missions : 08/2008-12/2011 Poste : Missions : 10/2007-04/2008 Poste : Missions : 05/2007-10/2007 Poste : Missions : 09/2004-01/2007 Poste : Missions : Chocolaterie LE PECHER MIGNON( Tassin la demi-lune) Ouvrier chocolatier – confiseur Employeur : Annie Antoniéti Poste en autonomie Gestion des stocks, commandes de matières premières, processus de fabrication Confection de ganache, praliné, pâte d’amande, pâte de fruit, nougat Détaillage uniquement sur extrudeuse, enrobage mécanique Moulage de pâques, tablettes, sucettes Décors en chocolat pour entremets Spécialités : le pavé du vieux Lyon, palets de l’horloge Chocolaterie DE BELLEDONNE(la Rochette) Ouvrier Chocolatier - Confiseur Employeur : Bruno Anquetil Développement de gamme et de processus de fabrication Confection d’intérieur ganache, praliné ,sucettes fourrées, moulages Production en série : détaillage – enrobage – décoration Fabrication de guimauves et bonbons aromatisés gélifiés Travail sur cuiseur, foisoneur, ligne d’enrobage, doseuse pneumatique, centrifugeuse pour moulage, enrobeuse Spécialités : travail uniquement à partir de produit issue de l’agriculture biologique Chocolaterie BONNAT (Voiron) Ouvrier Chocolatier - Confiseur Employeur : Stéphane Bonnat Confection d’intérieur ganache sous vide couler sur table à lisser Production en série : détaillage – enrobage – décoration Fabrication de pâte d’amande, de pralinés, petits fours, nougats Travail sur torréfacteur, broyeuse,détailleuse à impulsion, chaînes de tablettes, remplisseuse a coffret amidon,plonge automatique Spécialités : travail à partir de plusieurs variétés de fève de cacao Pâtisserie Boulangerie DRUI (Grenoble) Ouvrier pâtissier - Chocolatier – Confiseur employeur : Mr Drui Fabrication de pâtisseries traditionnelles : pâte à choux (éclairs,choux,religieuses,petits fours),confection de pâtes (feuilletées,brisées,sablées),fabrication d’entremets(mousses chocolats,mousse de fruits,fraisiers,framboisiers…..)confection de viennoiseries (croissants, brioches, pains aux chocolats. Travail sur laminoir, mélangeur, four a sol, four ventilé Chocolaterie Confiserie ZUGMEYER (Grenoble) Apprenti B.T.M Chocolatier - Confiseur Formateurs : Marc MOULIN, François BESSON Confection d’intérieur ganache : crème, chocolat Production en série : détaillage – enrobage – décoration Fabrication de pâte d’amande, de pralinés, d’entremets, petits fours, sucettes, bonbons aromatisés, guimauves, nougats Travail sur extrudeuse, broyeuse à 3 rouleaux, batteur, mélangeur Spécialités : coussins de Lyon, noix de Grenoble, caramel beurre salé 03/2004-07/2004 Poste : Missions : 10/2002-02/2004 Poste : Missions: Chocolaterie MYLADY (Grenoble) Apprenti C.A.P Chocolatier – Confiseur Formateur : André ROSSET MOF Conception de bonbons chocolatés avec intérieur semi-liquide Fabrication de guimauves, pâtes de fruits, confection et décor d’entremets Enrobage manuel des intérieurs chocolat -Sérigraphie pour décor Travail sur robot coupe sous vide Spécialités : intérieur chocolaté en forme de marron LA MAISON DU PETIT FOUR (Grenoble) Ouvrier Pâtissier, puis apprenti Chocolatier - Confiseur Formateur : Pierre De BELVAL Fabrication de petits fours salés, secs, sucrés, chocolatés Conception de buffets sucrés – salés / traiteur Conception de croques en bouche Formation d’un apprenti Pâtissier 08/2001-07/2002 Pâtissier – Chocolatier – Confiseur BUTEAU (58 – Cosne) Poste Apprenti C.A.P Pâtissier, glacier, chocolatier Formateur : Claude BUTEAU Fabrication de pâte à choux : éclairs, choux, religieuses Fabrication de crèmes de base : pâtissière, au beurre, amande, mousseline, brûlé, anglaise, bavaroise … Fabrication de biscuit : cuillère, madeleine, à fiancé, Joconde avec décor, génoise Fabrication d’entremets : fraisier, framboisier, tarte, tartelette, forêt noire, paris-brest, mille-feuille, mousse chocolat, mousse de fruit Fabrication de sorbets et crèmes glacées + 1 partie traiteur salé : petits fours Missions 08/1999-09/2001 Poste Missions Boulangerie – Pâtisserie LAMY (58 – La Charité) Apprenti C.A.P Boulanger Formateur : Marcel LAMY Confection de pâtes feuilletées, feuilletées levées, levées, sucrées, brisées, sablées. Fabrication du pain : pétrissage, divisage, façonnage, la pousse, la cuisson. Pains spéciaux : complet, céréales, de mie, aux lardons, aux noix… Travail saisonnier Ouvrier glacier chez Glace des Alpes (74, Allonzier la Caille) Vendanges : domaine La Porte (18- Chavignol / Sancerre), domaine Gouffier(71 Fontaines, Mercurey) Loisirs Vélo, ski, randonnées, camping, pêche, cinéma, gastronomie Divers Détention du Permis B depuis juin 2002