Menus AVRIL 2014 -.pub (Lecture seule)

Lycée des Métiers de
L’Hôtellerie-Restauration
Etienne Oehmichen
8, Avenue du Mont Héry
51037 CHALONS EN
CHAMPAGNE CEDEX
Reservations:
03.26.69.23.35
Menus du Mardi 1 au 18 Avril 2014
BRILLAT SAVARIN 1755-1826
AVRIL en dictons
Le 1er avril : En avril, ne te découvre pas d'un fil ; en mai, fais ce qu'il te plaît.
Le 2 avril : Au moment où commence avril, l'esprit doit se montrer subtil.
Le 3 avril : Le 3 avril le coucou chante mort ou vif.
Le 4 avril : Si les quatre premiers jours d'avril sont venteux, il y en aura pour quarante jours.
Le 5 avril : Avril entrant comme un agneau, s'en retourne comme un taureau.
Le 6 avril : Au jour de Saint-Prudence, s'il pleut, s'il vente, peu après le mouton
danse.
Le 7 avril : En avril, le sureau doit fleurir, sinon, le paysan va souffrir..
Le 8 avril : Mars gris, avril pluvieux, font l'an fertile et plantureux.
Le 9 avril : Gelée d'avril ou de mai, misère nous prédit au vrai.
Le 10 avril : Souvent à Saint-Macaire, reviennent les giboulées d'hiver.
Le 11 avril : Avril fait la fleur, Mai en a l'honneur.
Le 12 avril : À la Saint-Jules, mauvais temps, n'est pas installé pour longtemps.
Le 13 avril : Avril venteux, rend le laboureur joyeux.
Le 14 avril : Bourgeons de Saint-Valérien, le fruit n'est pas loin.
Le 15 avril : Quand à Saint-Paterne arrive la saison, la chaleur vient pour de bon.
Le 16 avril : Si la pluie d'avril vaut son pesant d'or, quand le tonnerre va, c'est un
trésor.
Le 17 avril : Beau temps à la Saint-Anicet, est l'annonce d'un bel été..
Le 18 avril :Lune d'avril ne passe pas sans gelée.
Le 19 avril : À la Sainte-Léonide, chaque blé pousse rapide.
Le 20 avril : À la Saint-Théodore, fleurit chaque bouton d'or.
Le 21 avril : À la Saint-Anselme, les dernières fleurs on sème.
Le 22 avril : Pluie le jour de Sainte-Opportune, ni cerises ni prunes..
Le 23 avril : S'il gèle à la Saint-Georges, sur cent bourgeons en restent quatorze.
Le 24 avril :
Si trente et un jour avril avait, personne ne s'en plaindrait.
Le 25 avril :
À la Saint Marc, s'il tombe de l'eau, il n'y aura pas de fruits à couteau.
Le 26 avril :
Le vin d'avril est un vin de Dieu, le vin de mai est un vin de laquais.
Le 27 avril :
À Saint-Frédéric, tout est vert, tout est nids ; plantes, bêtes et puis gens, tout sourit.
Le 28 avril :
À la Sainte-Valérie, souvent le soleil luit.
Le 29 avril :
Caprices d'avril font tomber les fleurs, et trembler les laboureurs.
Le 30 avril :
À la Saint-Robert, tout arbre est vert.
Mardi 1 AVRIL
Déjeuner
14 € Boissons comprises
Beignet de Brie de Meaux
Petite Salade
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Andouillette de Troyes
Pommes Château Persillées
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Pomme Caramélisée au four et confit
de fruits rouges
Diner
16 € Boissons comprises
Mise en Bouche
****
Quiche Océane
****
Filet de Sandre
Sauce Champagne
Timbale de riz Pilaf
Tagliatelles de courgettes
*****
Aumônière aux Poires
Sauce Caramel au beurre salé
Jeudi 3 AVRIL
Déjeuner
15 € Boissons comprises
Cassolette de Fruits de Mer
*****
Filet Mignon de Veau
à la moutarde à l’Ancienne
Pâtes Fraîches
*****
Paris Brest
Diner
17 € Boissons non comprises
Mise en bouche
****
Saumon cru mariné à l’aneth
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Carré d’Agneau à l’Irlandaise
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Porter Cake
Vendredi 4 AVRIL
Déjeuner
*****
Restaurant Fermé
Mercredi 2 AVRIL
Déjeuner
13€ Boissons comprises
A la mode Anglaise
Prawn Cocktail
(cocktail de crevettes)
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Fish and Chips
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Triffle
(crème Pâtissière + fruits+ génoise)
Lundi 7 AVRIL
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Restaurant Fermé
Jeudi 10 AVRIL
Déjeuner
13€ Boissons non comprises
Mardi 8 AVRIL
Déjeuner
13€ Boissons non comprises
Salade Saint Ménéhould
****
Dinde Rouge Rôtie
Embeurrée de Choux
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Sabayon de Fruits Rouges
Au Champagne
Diner
16€ Boissons non comprises
Mise en bouche
****
Pavé de Saumon Grillé
Sauce Mousseline
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Suprême de Volaille
Sauce Chasseur
Pommes Château
Cassolette de Petits Pois à la Française
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Mille Feuilles aux Fruits rouges
Mercredi 9 AVRIL
Déjeuner
11€ Boissons non comprises
Hors d’œuvre Fraîcheur
****
Navarin d’Agneau Printanier
****
Gratin de Fruits Rouges
Crevettes Flambées Amoureuses
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Sauté de Veau Marengo
Pommes Vapeur Persillées
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Entremets au Chocolat
Diner
17€ Boissons non comprises
Mise en bouche
****
Assiette d’huitres
****
Tournedos de Bœuf Angus
Et sa garniture
*****
Mousse au Thé vert
Pineapple
Vendredi 11 AVRIL
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Restaurant FERME
Tout ce qu’un chemin creux, sec, odorant, bordé de
noisetiers en fleurs, doit, en avril, à une bonne brise, je le sais ;
et je sais aussi ce que gagne à passer sur un grand coteau
chargé de thym et de lavande, le vent d’Est, le matin, quand il
souffle très doucement et que la rosée humecte les pierres.
Un rameau de la nuit, 1950
[ Henri Bosco ]
Avril s'accroche aux branches vertes
Mai travaille aux chapeaux fleuris
Juin fait pencher la rose ouverte ,
Prés du beau foin qui craque et rit.
La Ronde des mois
[ Louise Rose Etiennette Gérard
dite Rosemonde Gérard ]
Quand Paris s'éveille au mois d'avril
Quand le soleil revient d'exil
Quand l'air plus doux berce une jeune romance
Quand le printemps vraiment commence
Alors voici qu'aux portes de Paris
Accourt tout le pays
Par l'amour ébloui
Et du Nord jusqu'au Midi
La France chante et rit
En avril à Paris.
En avril à Paris
[ Charles Trenet ]
Lundi 14 Avril
Déjeuner
12€ Boissons non comprises
Quiche aux Poivrons
****
Navarin d’Agneau Printanier
****
Poire Belle Hélène
Mardi 15 Avril
Déjeuner
11€ Boissons non comprises
Tarte au Langres
****
Filets de Truite au Champagne
Asperges « à peine rôties »
****
Granité de Groseilles
Diner
24€ Boissons comprises
CUISINES D’EUROPE
« Un projet pédagogique et professionnel
Tout en surprises gastronomiques et
culturelles »
Votre diner tout en buffets
du Hors d’œuvre au dessert
Mercredi 16 Avril
Déjeuner
13€ Boissons non comprises
Welsh Rarebit
(plat gallois au Cheddar)
****
Irish Stew
(Spécialité Irlandaise à base de ragout
d’agneau)
****
Apple Pie
(tarte aux Pommes)
Jeudi 17 Avril
Déjeuner
12€ Boissons non comprises
Œufs Brouillés Portugaise
****
Darne de Colin Poché
Beurre fondu
Petits Légumes
****
Ananas Flambé Glace Vanille
Diner
17€ Boissons non comprises
Mise en Bouche
****
Galette de Pommes de Terre
Au Saumon Fumé
****
Noisettes de Caneton aux épices
*****
Fromages
*****
Le Chocolat
Vendredi 18 Avril
Déjeuner
*****
Restaurant Fermé
Vacances de Printemps
Du 19 avril au 4 mai inclus
Nous vous souhaitons
De bonnes Fêtes de Pâques
Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueille
pendant les périodes scolaires, tous les midis du lundi au vendredi de 12h à 14h (accueil assuré jusqu’à 12h30) et les mardis et
jeudis soirs de 19h15 à 22h (accueil assuré jusqu’à 19h45)
Le restaurant Le Cochelet proposé à tous les
membres du personnel des lycées Etienne OEHMICHEN, peut
exceptionnellement vous accueillir tous les midis de la semaine
de 12h15 à 13h45 (accueil assuré jusqu’à 12h30).
Ce restaurant propose un menu brasserie.
L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également
pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du
lundi au jeudi,
Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus
afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux
exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de
repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes.
Pour plus de renseignements, n’ hésitez pas à prendre contact par
téléphone au 03.26.69.23.35
PLAN D’ACCES
Le parking clientèle:
Entrée principale du Lycée depuis l’avenue du Mont Héry.
Accès direct au restaurant et à l’hôtel d’application
depuis ce parking.