Lapin à la crème et moutarde à l`ancienne

Lapin à la crème et moutarde à l'ancienne
- Eplucher les oignons et les émincer.
- Faire chauffer une cocotte, faire revenir les lardons sans matière grasse.
Réserver.
- Enlever l'excédent de graisse, ajouter le beurre et colorer les morceaux de
lapin. Réserver. Dans la même cocotte, ajouter et cuire les oignons.
- Disposer les morceaux de lapin sur les oignons, les lardons et mélanger.
- Déglacer au whisky.
- Ajouter le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ. Assaisonner.
- Pendant ce temps, essuyer et couper le pied des champignons. Couper
les champignons en deux ou en quatre, les ajouter au lapin, 15 minutes
avant la fin de la cuisson.
- Dès que le lapin est cuit, ajouter la moutarde et la crème, mélanger,
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
rectifier l'assaisonnement, faire chauffer 30 secondes et servir aussitôt.
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 lapin coupé en morceaux
200 g de lardons
60 g de beurre
4 oignons
200 g de champignons
20 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
5 cl de whisky
20 cl de vin blanc sec
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
CÔTÉ CAVE :
Le lapin est une viande recherchée pour sa texture tendre et fondante lorsqu'elle est cuisinée en milieu humide, mais qui peut
facilement devenir sèche lors d'une cuisson au four mal maitrisée. En revanche, cette chair est peu aromatique et l'on apprécie les
recettes qui l'enrichissent, comme ici, par l'apport des lardons, du whisky, des champignons et, bien sûr, de la moutarde, dont le
caractère piquant apporte un peu de nervosité au lapin qui en est gustativement dépourvu. C'est pourquoi aussi, les accords avec
des vins possédant un caractère acidulé sont appréciés. En rouge, un Macon jouera parfaitement son rôle tout en apportant une
touche fruitée supplémentaire, alors qu‘un Chinon remettra en avant la chair du lapin. Mais on peut tenter un blanc avec bonheur en
le choisissant suffisamment riche et frais comme savent l'être les Bourgognes des Côtes de Beaune tel un Auxey-duresses.
Idées de prix (en 2012) :
- Macon 5 à 12€
- Chinon 7 à 15€
- Auxey-duresses 11 à 25€
M. Chassin
BIEN ÊTRE
Le lapin
Au même titre que les autres viandes blanches (poulet, dinde, veau ...), le lapin est considéré comme une viande maigre (entre 5 à
10% de lipides).
Le lapin est aussi une source non négligeable en oméga 3 ce qui s'avère être un allier idéal dans la lutte contre le cholestérol et le
renouvellement des cellules. C'est une viande saine et idéale pour toute la famille.