laitue - Fan(e)

QUI
SUIS- JE
?
LE
SAVIEZ- VOUS ?
La laitue sauvage existait déjà à l’époque de la glaciation
Dans la Grèce Antique, la laitue était in-
de – 75000 à -10000 ans : l’homme de Néandertal et
terdite aux hommes dans les banquets
l’homme de Cro-Magnon l’ont probablement mangée !
rituels, car elle était supposée anaphrodi-
Des traces de laitue ont été trouvées aussi dans certai-
siaque et sédative. Cette croyance repo-
nes tombes égyptiennes 4500 ans avant J.C. La laitue
sait sur une légende grecque : la déesse
sauvage ressemblait alors à une longue tige (d’où s’é-
Aphrodite, désespérée par la mort du bel
coulait un suc blanchâtre) avec des feuilles dentelées. Ce
Adonis, le coucha sur un lit de laitue
suc était fortement apprécié pour ces qualités soporifi-
considérée comme un aliment de cada-
ques et anti-aphrodisiaques. Les Romains, grands ama-
vre car plante froide et sédative qui tra-
teurs de laitue (en dépit de ses propriétés anaphrodisia-
duit la mort de l’amour !
V INAIGRETTE
ques), la consommait pour «préparer l'estomac aux
prouesses gastronomiques». La laitue s'est donc retrouvée partout dans l'empire. Au même moment, les agriculteurs obtinrent par croisement une laitue sans tige,
avec de grandes feuilles comestibles: la laitue romaine
était née.
La laitue se décline en de multiples variétés : frisée,
pommée, iceberg, romaine… et même la laitue asperge,
la préférée des Asiatiques.
La Laitue
ATOUT
SANTÉ
Premier atout santé de la laitue : sa grande richesse en fibres (1,6 g/100 g) contribuant ainsi à répondre à nos besoins
de +/- 25gr de fibres/jour.
La laitue regorge aussi de nutriments précieux : des vitami-
Donne leur pleine saveur à toutes les salades, en particulier les
salades de légumes frais.
Convient également comme marinade pour les pommes de
terre en salade.
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 portions
6 c à s d'huile d'olive ou de colza (plus riche en oméga 3) ; 2 c à
s de vinaigre de vin rouge ; 1 petit oignon ou deux échalotes ; 1
c. à thé de moutarde ; 1 c. à thé de miel ; 1 branche de persil ;
2 à 3 brins de ciboulette ; sel ; poivre fraîchement moulu
Méthode
Mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin, le sel, le miel et
l'oignon émincé
Poivrez et incorporez l'huile d'olive
Fouettez énergiquement et ajoutez le persil et la ciboulette
hachés,
La vinaigrette se conserve une semaine au moins dans un pot
hermétique dans le réfrigérateur
COMMENT
LA CONSOMMER
?
nes C, E et B, en particulier de l’acide folique (vitamine
Ne lavez la laitue qu’au moment de la préparer, avec
B9), important pour le renouvellement des cellules et la pré-
de l’eau très froide sans la laisser tremper pour ne pas
vention des maladies cardio-vasculaires.
perdre les vitamines hydrosolubles. Pour éviter l’oxy-
Elle est aussi bien pourvue en vitamine K, indispensable à la
dation des tissus de la laitue lors du contact avec la
fixation du calcium sur les os et à la coagulation sanguine.
lame d’un couteau, il est préférable de déchirer la lai-
Nos besoins quotidiens en vitamine K peuvent être couverts
tue à la main et de ne faire cette opération qu’à la
juste avec une demi-assiette de laitue. Seul bémol : les per-
dernière minute.
sonnes prenant des médicaments anticoagulants, doivent
La laitue cuite perd la moitié de sa valeur nutritionnel-
adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K (et
le, c’est pourquoi il est souhaitable de la consommer
donc en laitue) est relativement stable d’un jour à l’autre.
crue !
Les feuilles (surtout de la frisée rouge) permettent égale-
Ajoutez toujours une vinaigrette à base de vinaigre de
ment de faire le plein d’antioxydants (principalement en
caroténoïdes) qui protègent nos cellules du vieillissement en
cidre (bon stimulant pour la flore intestinale) et d’hui-
retardant les effets délétères du stress oxydatif sur les cellu-
Les lipides contenus ainsi dans la vinaigrette permet-
les cutanées, le cœur, les vaisseaux, les cartilages… Mais
tent aux caroténoïdes d’être plus facilement libérés,
pour en bénéficier, mieux vaut consommer un produit très
les rendant ainsi plus disponibles pour une meilleure
frais, et non une laitue qui a traîné dans le frigo !
le de colza (pour l’apport en oméga 3, bonne graisse).
absorption dans l’organisme.