Cassolette de pieds paquets, aux cocos et grenade

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grenade
Cassolette de pieds paquets, aux cocos et
grenade
Cassolette de pieds paquets, aux cocos et grenade
Création : par Les Produits
Tripiers - crédit photos :
INTERBEV / Philippe Vaurès
Santamaria
Catégorie(s) : Plats
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 300 min
Niveau : débutant
Budget :
Ingrédients :
4 pieds d'agneau
8 paquets*
1 noix de beurre
1 oignon
3 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet thym et laurier
5 grains de poivre
1 verre de vin blanc
sel
poivre
Pour l'accompagnement :
1 grenade
1 kilo de cocos roses ou
Borlotti à écosser
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
1 oignon
5 grains de poivre vert
3 étoiles d'anis (badiane)
1 cube de bouillon de
légumes
sel
*Commandez-les crus chez
votre tripier ou votre boucher.
Les pieds et paquets existent
aussi déjà cuits en bocaux.
Dans ce cas, il suffira de les
réchauffer.
Préparation :
1/ Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y l'oignon épluché et piqué de clous de
girofle, la carotte épluchée et taillée en rondelles, le bouquet d?herbes aromatiques et les
grains de poivre. Salez légèrement.
2/ Ajoutez les pieds et les paquets avant de mouiller avec le vin blanc. Ajoutez un peu d'eau
jusqu'à couvrir la viande et faites cuire à feu doux pendant 4 heures en rajoutant de l'eau si
besoin.
3/ Écossez les cocos. Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon, les grains de
poivre, l'anis étoilé et les cocos.
4/ Émiettez le cube de bouillon de légumes et couvrez avec de l'eau. Faites cuire 40 minutes
à feu doux, en salant 10 minutes avant la fin.
5/ Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et récupérez la moitié des grains.
6/ Versez les cocos dans un plat, ajoutez-y les grains de grenade et mélangez. Disposez les
pieds et paquets sur les cocos et arrosez avec un peu de jus de cuisson. Poivrer et servir.
Astuce: vous pouvez remplacer les cocos frais par une boite de 500 g de haricots blancs au
naturel à réchauffer doucement pendant 10 minutes.
A la place de la grenade, vous pouvez choisir de verser 2 cuillères à soupe d?airelles en
conserve, soigneusement égouttées, pour conserver le pep?s de la recette.
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