Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic

Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au
basilic
- Laver les courgettes, les essuyer. Les couper en deux dans le sens de la
longueur, les épépiner. Les tailler en dés.
- Eplucher, laver et émincer les oignons.
- Eplucher, dégermer, laver et ciseler l'ail.
- Verser 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, y faire suer les
oignons 2 minutes. Ajouter l’ail et les courgettes (garder quelques dés pour
la suite de la recette). Assaisonner. Faire suer 3 à 4 minutes. Verser le
bouillon de volaille, ajouter le sucre. Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes
à petite ébullition en remuant régulièrement. Incorporer 20 cl de crème,
porter de nouveau à ébullition. Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le
reste de crème. Mixer de nouveau. Verser cette crème de courgettes dans un
saladier, couvrir de film alimentaire, laisser refroidir et réserver au frais 1
heure.
- Pendant ce temps, laver et hacher le basilic.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y sauter
rapidement les quelques dés de courgettes réservés.
- Servir la crème en assiette creuse. Arroser d’un trait d’huile d’olive, déposer
au centre une quenelle de caillé de brebis. Parsemer de basilic et des
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
quelques dés de courgette sautés.
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
650 g de courgettes
150 g d’oignons
2 gousses d’ail
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
25 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre semoule
25 cl de crème liquide
4 feuilles de basilic
4 cuil. à soupe de caillé de brebis
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
La crème fixe les arômes des oignons et de l'ail pour renforcer la saveur de la courgette.
MOTS DE LA CUISINE
Ciseler
couper en petits dés.
Sauter
cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras.
Suer
éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les
saveurs.