soupe aux courgettes épinards la recette

SOUPE AUX COURGETTES ÉPINARDS
Une soupe parfumée, onctueuse mais pas lourde : les
courgettes donnent la juste densité et un côté velouté.
Variez les herbes !
Recette de Keda Black
15 MINUTES
25 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 botte de basilic
4 oignons nouveaux
1 kg de courgette
1 cube de bouillon de légumes
40 ml de huile d'olive
Poivre
2 gousses d'ail
500 g d'épinard en branche
Sel
LA RECETTE
ÉTAPE 1
Nettoyer (en brossant, sans éplucher) les courgettes, les couper en cubes grossiers. Hacher les oignons épluchés,
râper l’ail. Nettoyer les épinards, retirer les tiges trop dures et les hacher en lanières. Rincer, égoutter, effeuiller le
basilic.
ÉTAPE 2
Faire chauffer l’huile dans une casserole, sur feu modéré. Y faire revenir les oignons, en les faisant à peine colorer,
pendant 5-6 mn. Ajouter les courgettes, bien remuer, les faire également légèrement colorer, pendant 2-3 mn. Ajouter
l’ail, puis le bouillon et environ 400 ml d’eau, bien remuer, porter à frémissement.
ÉTAPE 3
Cuire environ 10 mn, que les courgettes soient tendres. Ajouter alors les épinards (ça prend beaucoup de place, mais
ils vont très vite beaucoup réduire) et le basilic. Faire cuire encore à peine 5 mn.
ÉTAPE 4
Mixer au mixeur plongeant ou dans un robot, assez pour obtenir une soupe assez lisse.