HALLOWEEN MENU
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HALLOWEEN MENU * THE BLOOD THIRSTY WELCOME COCKTAIL 1 WITCH’S CAULDRON BROTH Crème de topinambours & purée de truffes noires Sunchoke cream & black truffles purée OPEN 10H-23H - SAM-DIM 2 DECOMPOSED SALAD Salade d’automne avec courge delicata, endives, betteraves fumées, radicchio, pommes, oignons marinés, cervelle de veau popcorn, graines de citrouille rôties, suprêmes d’orange sanguine & vinaigrette érable-balsamique OPEN 12H-23H - LUN-VEN Fall salad with delicate squash, endives, smoked beets, radicchio, apples, pickled red onions, veal brain pop corn, toast pumpkin seeds, blood orange supremes & maple-balsamic dressing 3 SKELETON MARROW Os à la moelle glacé au miel&Miso, boudin, champignons, pudding au pain à la saucisse & gremolata aux radis melon d’eau. Honey&Miso glazed bone marrow, blood sausage, mushrooms, sausage bread pudding & watermelon radishes gremolata. VOTRE CHOIX DE: / YOUR CHOICE OF: 4 JACK O’LANTERN CANNELLONI Cannelloni à la citrouille et au ricotta, short rib braisé, pleurotes fumés & fromage troublant Pumpkin and ricotta cannelloni, braised short ribs, smoked oyster mushrooms & spooky cheese OU/OR 4 CANDID GHOST CRAVING Pétoncles poêlés, mousseline de céleri-rave, poireaux noircis, topinambours caramélisés, chip de bacon & grenobloise aux noisettes Pan seared scallops, celery root mousseline, charred leeks , caramelized jerusalem artichoke, bacon chip and hazelnut grenobloise 5 THE WALK IN THE WOODS DESSERT Sablés d’orme mouillé et champignons noirs, glace aux feuilles mortes & autres rampants Slippery elm and black mushrooms sablés, dead leaf ice cream and other deadwood encounters LE BV VOT R E GA R D E M A N G E R