Le nettoyage de la machine à traire en production fermière

Le nettoyage de la machine à traire
en production fermière
La machine à traire est un équipement clé au regard de la qualité microbiologique du lait , en
particulier pour les transformateurs de lait cru. La machine à traire est vecteur de flore
microbienne d’intérêt et d’altération selon les biofilms présents. Des défauts de diverses origines
peuvent entraîner une baisse de l’efficacité du nettoyage et se répercuter sur la qualité
microbiologique du lait.
Les recommandations du COFIT* encadrent les normes de conception, de fonctionnement et la
vérification sur site des équipements par des techniciens agréés. De la part de l’éleveur, une
surveillance régulière et des opérations de maintenance restent nécessaires entre ces contrôles
officiels.
Cette fiche signale les points de surveillances reconnus concernant des flores d’altération telles
que les Pseudomonas et coliformes. La connaissance des points à risques doit offrir au producteur
de lait plus de possibilités dans le choix de ses pratiques en faveur de la flore d’intérêt et de la
typicité des produits au lait cru.
*Le COFIT est une structure interprofessionnelle créée pour échanger, proposer des solutions et des méthodes pour les problèmes
relatifs à la traite et son environnement.
Conception de la machine à traire au regard du nettoyage
Dès sa conception, une machine à traire peut avoir des défauts entrainant des problèmes permanents de
nettoyage. Il faut donc être vigilant sur les points abordés ci-dessous avec le technicien qui réalise le
contrôle Certi'Traite®.
Points de vigilance
Drainage de
l’installation
Température
de lavage
Turbulence
Comment ?
Objectifs
 Eliminer les résidus d’eau
 Limiter les flores indésirables
(Pseudomonas,…)
 Assurer un lavage efficace
 70-75°C au départ
Nettoyage efficace par action
mécanique sur les résidus de
matière
 Présence d’une purge automatique
 Vidange du lactoduc et de la réception
grâce à une pente satisfaisante
 Chauffe-eau adapté : réglage de la
température et capacité en eau chaude
adaptée
 Entretien du chauffe-eau : détartrage
En petits ruminants (ovins, caprins) :
installation d’un système de double vide pour
le lavage (lavage à 50 kPa)
Points de contrôles des paramètres du nettoyage de la machine
Décembre
2013
Le contrôle du nettoyage de la MAT est à réaliser par l’éleveur régulièrement et par un technicien habilité
lors du contrôle Net’Traite®. Des défauts dans les points de vigilance ci-dessous peuvent entraîner un
mauvais nettoyage permanent de la MAT.
Comment ?
Points de vigilance
Objectifs
A contrôler par l’éleveur :
la température de
nettoyage
Contrôle nettoyage :
Net’Traite®
 70-75°C au départ
 Au moins 40°C à la fin
Avec un thermomètre dans
le bac de lavage
Vérification des paramètres du
lavage (température, turbulence,
quantité d’eau, dose de produits,
durée et succession des cycles)
 Par un technicien habilité
 Conseillé tous les 2 ans
Principes et recommandations du nettoyage de la machine à traire
A quoi ça sert ?
Recommandations Net’Traite®
Comment ?
?
 Circuit ouvert avec 1 seul passage
 Eau froide à tiède
 Durée : Temps de passage de toute
l’eau contenue dans le bac de lavage
 Volume d’eau : Volume d’eau pendant
le lavage
 Température inférieure à 50°C en
début d’aspiration
 Circuit fermé
 Respecter les indications sur
l’étiquette du produit utilisé
 Le produit n’agit que s’il est utilisé à
la bonne température, pendant une
durée suffisante et sur toute la
surface en contact avec le lait
 Durée : temps optimal entre 6 et 10 min.
Jamais inférieur à 5 min
 La température de la solution en début
de lavage doit être entre 65°C et 75°C
 En fin de lavage la température doit être
supérieure à 40°C
Circuit ouvert
Elimine le lait
résiduel
Pré-lavage
Circuit fermé
Lavage
Circuit ouvert
Elimine toute trace du
produit de nettoyage
Rinçage
Fonctionnement à
vide
Elimine l’eau
résiduelle
Séchage /
Drainage
 Circuit ouvert
 Eau froide
 Au moins autant d’eau que pour le
lavage
 Séchage du lactoduc : admission d’air
frais pendant 1 à 2 min
 Drainage : système de purge
automatique opérationnel aux points les
plus bas du circuit de lait
 Durée : temps de passage de toute
l’eau contenue dans le bac de lavage
 Eau propre
 Température de l’eau du réseau
 Le volume d’eau doit être au moins
égal à celui défini dans l’étape de
lavage
Les circuits doivent être purgés à la fin
de chaque étape
Pour l’utilisation de produit, selon le contexte, la MAT peut être lavée à l’alcalin chloré (ou non chloré) avec des
alternances acide plus ou moins rapprochées, voire un nettoyage à l’eau chaude sans produit au cas par cas au
regard des nombreux points de surveillance. La dose de produit est un facteur d’influence sur la flore microbienne
(cf fiche résultats étude lavage MAT 2012).
Recommandations pour l’entretien de la machine à traire
L’entretien de la machine à traire est à réaliser régulièrement par l’éleveur, et une fois par an réaliser un contrôle
Opti’Traite® par un technicien agrée.
Comment ?
Points de vigilance
Objectifs
Contrôle Opti’Traite®
S’assurer du bon fonctionnement
de l’installation
1 fois par an au minimum par un technicien
agréé
Limiter le risque de contamination
de l’animal (mammite,…) et du lait
 Manchons trayeurs : changement
recommandé 1 fois / an
 Pièces en caoutchouc ou plastique en contact
avec le lait (tuyaux longs à lait, joints…) :
changement au moins tous les 2 ans
Changement des pièces
d’usures caoutchouc,
plastique,…
Penser à nettoyer régulièrement les surfaces extérieures de la machine à traire
Avec le concours financier de :
Rédaction : Guillemette ALLUT
CENTRE FROMAGER DE BOURGOGNE
[email protected]
03 85 35 89 40 / 06 86 89 87 44
Sources :
Document de travail interne Chambres d’Agriculture de l’Ain et de Saône et Loire.
« Quelle méthode de nettoyage du matériel de traite ? » par le Groupe Traite des Pays de la Loire.
« Net'Traite® 2013 » par le COFIT.
Avec la collaboration de :